Category: литература

Category was added automatically. Read all entries about "литература".

Паша

Краткий путеводитель по моему блогу:




Фотографии: все иллюстрированные фотографиями посты.
Одним кадром: краткие посты с одной фотографией.
Лица: посты с фотопортретами друзей.
Цветы: посты с фотографиями цветов.
Архив: посты со старыми фотографиями из моего архива.
Instagram: посты с фотографиями в стиле Instagram.


Пиво: посты, в той или иной мере связанные с пивом.
Этикетки: посты содержащие изображения пивных этикеток.
Ящик пива: посты содержащие мои обзоры питого пива.
Пизаводы: посты содержащие рассказы о пивоваренных заводах и ресторанах-пивоварнях.
Collapse )
Пивные заведения: посты содержащие рассказы о пивных барах, ресторанах, ресторанах-пивоварнях, пабах, магазинах.
Collapse )
Пивные презентации: посты содержащие рассказы о презентациях новых сортов пива.
Пивные фестивали: посты содержащие рассказы о пивных фестивалях.
Пивные выставки и конференции: посты содержащие рассказы о пивных выставках и конференциях.
Домашнее пивоварение: посты рассказывающие о домашнем пиве.
пиво в Российской Империи: посты рассказывающие о пиве в Российской Империи.
Пиво в СССР: посты рассказывающие о советском пиве.
Пиво 90-х: посты рассказывающие о пиве 90-х годов.
Пиво 2000-х: посты рассказывающие о пиве начала 2000-х годов.


Архитектура: посты с фотографиями архитектурных сооружений, прежде всего церковными.
Поездки: посты с фотографиями посвященные дальним поездкам по России и соседним странам.
Велопоездки: посты с фотографиями посвященные велопоездкам по Подмосковью.
Москва: посты с фотографиями сделанными в Москве.
Подмосковье: посты с фотографиями сделанными в Подмосковье.
Великий Новгород: посты с фотографиями сделанными в Великом Новгороде.
Украина: посты с фотографиями сделанными на Украине.
Белоруссия: посты с фотографиями сделанными в Белоруссии.
Фландрия: посты с фотографиями сделанными во Фландрии.
Монастырь: посты с фотографиями монастырей.
Щедрино: посты с фотографиями сделанными в моей деревне Щедрино.


Кино: посты, с краткими обзорами просмотренных мною кинофильмов.


Книги: посты, с обзорами книг, прежде всего про пиво.



copyleft
Все авторские материалы можно свободно использовать, желательно с указанием автора (то есть меня ;-)

© copyright
Кроме моих авторских материалов, в отдельных постах, присутствуют описания взятые с сайтов Википедии, Храмы России, Народный каталог православной архитектуры и других. Все их права сохранены.


18+

Паша

Обзор книг о пиве № 37.

В Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности выпущена целая серия учебных пособий для студентов ВУЗа по теме технологии солода и пива. Издания вполне официальные хотя их печать осуществлялась в самом институте, в Лаборатории множительной техники. В сети можно найти эти книги в формате документа Word.

Киселева Т. Ф. "Технология отрасли. Технология солода". Кемерово, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005 г. Формат стандартный, 132 с.
Киселева Т. Ф. "Технология отрасли. Технологические расчеты по производству солода". Кемерово, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005 г. Формат стандартный, 120 с.
Борисенко Т. Н. "Технология отрасли. Технология пива". Кемерово, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007 г. Формат стандартный, 136 с.
Борисенко Т. Н., Пермякова Л. В. "Технология отрасли. Технологические расчеты по производству пива". Кемерово, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005 г. Формат стандартный, 112 с.


Книги написаны именно как учебные пособия, они раскрывают тему, но кратки и хорошо структурированы. Самостоятельными эти работы назвать сложно, они опираются на классические издания выпущенные еще во времена СССР, с вставками из более современных книг (включая зарубежных авторов, но изданных на русском языке - Кунце, Нарцисса, Лхотского). В "Технология солода", кроме производства солода освещаются вопросы хмеля и несоложенных материалов. "Технология пива" - классический учебник с описанием технологии пивоварения 80-х годов, с вставками о более современных пивоваренных веяний. "Технологические расчеты по производству солода" и "Технологические расчеты по производству пива" - чисто практические издания, в которых приведены примеры расчетов производств солода и пива.



Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Презентация книги о российском крафте и "Настоишная".

В Москве, в Гостином дворе, проходит 21-я книжная ярмарка non/fictio№. Ни смотря ни на что, книги в России еще пользуются популярностью, в кассу на входе стояли длинные очереди, я, к счастью, прошел по пригласительному билету, а пригласил меня Роман Егоров, чья книга о российском крафте (в котором есть и значительная глава о нашем Союзе Южно-Московских Пивоваров) презентовалась в рамках мероприятия. Сам я регулярно читаю книги, но в электронном виде, хотя и бумажные книги до сих пор покупаю, но уже скорее в коллекционных целях. Собираю все книги на русском языке посвященные пиву, пивоварению и прочим продуктам брожения, а также все издания поэмы "Москва - Петушки". Одно из последних приобретений (вернее подарков) была как раз книга Романа. Я делаю обзоры на книги о пивоварении, написал (но еще не опубликовал) небольшую рецензию и на книгу "Российский крафт", так что просто приведу ее здесь:

Егоров Р. И. "Российский крафт: великая крафтовая революция". Москва, "Эксмо", 2019 г. Формат стандартный +, 168 с. Серия "Вина и напитки мира".
Роман Егоров, в своей новой книге, (собственно как и в старой - "Дао пива") не пытается объять необъятное, а рассказывает о российском крафте прежде всего с упором на свои личные знакомства и связи. Может из-за этого картина не получается столь всеобъемлющей, но зато автора не упрекнешь в использовании чужого материала. Ну а мне (хорошо знающего Романа) приятно что и про меня он не забыл ;-)
Кроме рассказа об истории крафта, крафтовых пивоварнях и пивоварах, в книге много отвлеченных рассуждений и философствований, что можно считать и плюсом и минусом, в зависимости от того, насколько вам интересно читать пространные рассуждения о субкультурах, симулякрах и постмодернизме в книге о пиве...


На презентацию книги пришли люди так или иначе связанные с пивоварением, хотя заглянули и простые посетители выставки. Народу было немного, но состоялся интересный обмен мнениями о крафтовом пиве и крафтовом пивоварении в России, его истории и перспективах.



Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 36.

Начну с электронной версии книги, недавно выложенной в открытый доступ Российской Государственной Библиотекой. Можно скачать ее с сайта РГБ (или с моего файлохранилища книг).

Яворский А. И. "Пиво пить или не пить", Екатеринослав, 1890 г. Формат стандартный, 38 с.
Яворский Александр Иванович - исполнял должность санитарного врача города Екатеринослав (Днепропетровск). В 1890-м году им было опубликовано небольшое, но интересное исследование пива (как вообще пива, так и конкретно пива заводов Екатеринослава), особое внимание обращалось на пользу или вред приносимый этим напитком. Понятно, что понимание многих вопросов в конце XIX-го века было далеко от современных, что только положительно сказывается на увлекательности чтения. В брошюре рассматривается как технология пивоварения (здесь много говорится об системах охлаждения сусла, как самого опасного для заражения процесса). Рассказывается как фальсифицируется пиво (вроде замены солода сахаром или применения салициловой кислоты в качестве консерванта). В целом пиво признается весьма полезным, как продукт дополняющий пищу. Особенно интересен рассказ о санитарном состоянии екатеринославских пивоваренных заводов - Тавровского, братьев Хохловкиных и Ботте. Приводится характеристики варимого ими пива и результаты исследования пива (ничего вредного в них не нашли).



Недавно отсканировал и выложил у себя (смотрите, например, здесь...) советские буклеты пивоваренных заводов, обнаружил что как-то пропустил в своих обзорах один из них, так что исправляю упущенное.
Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве и пивоварении №35.

Российская Государственная Библиотека продолжает выкладывать в свободный доступ дореволюционные издания в электронном виде. Последние поступления - Н. Витт, "Пиво и его приготовление", Санкт-Петербург, 1863 г. и Линтнер, "Пивоварение", Санкт-Петербург, 1909 г. Обзор этих книг у меня в выпуске 21... Скачать можно у меня... или на сайте РГБ...
Оцифровал 3 буклета пивзаводов имени Бадаева и Степана Разина, посмотреть можно здесь... и здесь... или скачать в формате pdf здесь...
В этом выпуске - три советских/постсоветских учебника по пивоварению, интересное издание о "пьянках" в СССР, каталог пивоварен России и две самые новые книги о домашнем пиве и пиве вообще...

Калунянц К. А. "Химия солода и пива.", Москва, Агропромиздат, 1990 г. Формат стандартный, 176 с.
Книга издана для студентов высших учебных заведений, по специальности "Технология бродильных производств и виноделие". Небольшой объем, но подробно рассмотрены химические компоненты сырья применяемого в производстве пива, а также химические процессы происходящие при производстве солода и пива. Вопросы весьма специфические, но и весьма важные и полезные для пивоваров и технологов.



Тихомиров В. Г., "Технология пивоваренного и безалкогольного производств". Москва, КолосС, 1998 г. Формат обычный, 448 с.
В одном из предыдущих обзоров, писал про переиздание этой книги под названием "Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств" в 2007-м году (смотри обзор 7...). Данное издание (как и последующее) - вполне стереотипный учебник еще "советской школы", ориентированный на учащихся средних специальных учебных заведений по специальности "Технология бродильных производств и виноделие". Рассмотрены вопросы сырья, производства солода, пива, кваса и безалкогольных напитков, а также спирта и ликеро-водочных изделий. Немного об экологии и утилизации вторичного сырья. Переиздание куплено мною в бумажном виде, а данное издание имеет широкое хождение в интернете в электронном виде...

Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Совместная варка пива пивоварнями "Поэт", "Волковская" и "Брауфактум".

Если в выходные активно варились домашние пивовары, то в начале недели прошли сразу две совместные варки с немецкими пивоварами. В понедельник, была анонсирована совместная варка пива пивоварнями "Поэт" (использовались именно их мощности), "Волковская" и "Брауфактум" (сама варка состоялась во вторник). Пиво названо "Drei Kameraden" (явная отсылка к Ремарку, что не удивительно для пивоварни с названием "Поэт"). Стиль пива - пилс в чешско-немецком стиле (будут использованы чешские и немецкие солода и хмель). Для крафта совсем не тривиальный выбор, но крафт на то и крафт, чтобы варить не то, что варят все! В начале состоялась небольшая фотосессия с участниками варки - от пивоварни "Поэт" - Вадим Лапшин, от "Брауфактум" - Марк Раушман, от Волковской пивоварни - Михаил Ершов (пивоварню также представлял Иван Ларин). Варка прошла при поддержке ассоциации Craft Depot, Алексей Аксель рассказал как появилась сама идея провести такую международную варку, пришедшие на встречу представители пивной прессы также забросали вопросами Марка Раушмана, в том числе и о его мнении, что же такое крафт? Марк ответил, что для него крафт - это две вещи: пивовар как лицо пивоварни и качество самого пива.
Пиво будет представлено на фестивале Craft Depot, состоятся презентации в Москве на "Поэте" и в Берлине. Сварить идеальный пилс задача не из легких, посмотрим насколько это удастся "трём товарищам"...



Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 34.

В этом обзоре - четыре книги о домашнем пивоварении, четыре интересных советских издания и одна книга для профессиональных пивоваров. Три старых издания в электроном виде можно скачать у меня...

Юзвикевич В. (составитель) "Домашний пивовар-медовар", Москва, 1900 г. Формат стандартный, 141 с.

Подробно (хотя и не совсем научно) разбираются все вопросы пивоварения - ингредиенты, процессы затирания (рассматриваются различные немецкие и английские практики), фильтрации, варки сусла, брожения. Рецептур очень не много, часть из них лишь описывает основные принципы приготовления известных сортов (типа Мартовского или Белого), а оставшаяся часть - это рецептуры различных суррогатных пив - типа пива из желудей, моркови или стручков гороха. В заключении, помещена небольшая глава о медоварении, в которой даны конкретные рецептуры и способы варки определенных сортов меда.
Книга доступна в электронном виде на сайте РГБ.



Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 33.

В 2017-м году, издательство "Э", в серии "Вина и напитки мира", порадовала несколькими интересными книгами о пиве. Также интересны и репринтные издания от "Э" классических книг о кулинарии, включая издания посвященные пиву. Хотя начну этот обзор - с книги дореволюционной.

"Поставщики Двора Его Императорского Величества Шаболовский завод "Карнеев, Горшанов и Ко", Москва, 1864 - 1914 - 50 лет". Москва, 1914 г. Формат между стандартным и альбомным, 40 с.

Шикарный альбом выпущенный к 50-ти лети Шаболовского завода. Включает в себя полное описание производства, историю завода и все это иллюстрировано 20-ю фотографиями. На фотографиях отображены основные строения и цеха пивзавода, так что можно наглядно увидеть как же выглядело пивоваренное производство 100 лет назад. Альбом выложен в электронном виде на сайте РГБ, скачать можно и у меня.



Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 32.

В данном обзоре книг о пиве и других напитках брожения, собраны практически одни рецептурные сборники разных лет (вернее, даже - столетий!). Часть из них была недавно выложена в свободный доступ Российской Государственной Библиотекой (а часть - современные издания). Сейчас уже и не обязательно ходить в РГБ, интересные издания выкладываются постоянно (пока только дореволюционные, но может скоро доберутся и до книг изданных в СССР, хотя бы довоенных), так появилась электронная версия книги Ярцева Н. Ф. "Пиво Московских заводов" - пожалуй одной из первых книг, где собственно рассказывается о пиве, варимом на московских заводах 125 лет назад (о ней писал ранее).
Скачать электронные версии книг можно на сайте РГБ или у меня.

Винокуров И., "Домашнее приготовление пива, меда и вина". Петроград, 1915 г. Формат между стандартным и карманным, 96 с.

Автор сразу переходит к рецептурам пива (похожие рецептуры кочуют из книги в книгу столетиями ;-), затем идут рецептуры мёда, которых будет пожалуй и побольше (и они - поинтереснее). Половина книги отведена плодово-ягодным винам, уделено много внимания собственно сырью, технике и технологии изготовления таких вин.


Следующие три книги - о квасе и квасоварении.
Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 31.

Продолжу рассмотрение дореволюционных изданий, так или иначе связанных с пивоварением (а также с квасо- и медоварением) и выложенных в свободный доступ Российской Государственной Библиотекой. Скачать книги можно на сайте РГБ или у меня.

И. А. Двигубский, "Лексикон городского и сельского хозяйства", том 6. Москва, 1837 г. Формат обычный, 331 с.

Своего рода 12-ти томная энциклопедия городского и сельского хозяйства, составленная действительным статским советником и кавалером Иваном Алексеевичем Двигубским (1771-1839 гг.). На букву "П" находим "пивоварение" - здесь размещена довольно длинная статья, включающая рассказ о солодорощении и собственно производстве пива. Интересна технология затирания - хмель настаивается на кипятке отдельно, потом смешивается с затором и сусло фильтруется. Отфильтрованное сусло кипятится, но потом опять возвращается в затор, настаивается и вторично фильтруется (и это повторяется еще раз). О брожении говорится как о верхнем, но про нижнее не сказано ни слова. Отдельно рассмотрено приготовление полпива (из второго сусла), английского пива и лондонского портера, а также пив из сахара, с различными фруктами. Много внимания уделено сбережению пива и разным методам исправления испорченного пива.


В. В. Писарев, "Руководство к производству меда-напитка в России". Санкт-Петербург, 1855 г. Формат обычный, 142 с.
Collapse )
Ассоциация пивных блогеров