?

Log in

No account? Create an account
Паша

paul_egorov


Блог Павла Егорова

Обо всём понемножку...


Entries by category: литература

[sticky post]Краткий путеводитель по моему блогу:
Паша
paul_egorov



Фотографии: все иллюстрированные фотографиями посты.
Одним кадром: краткие посты с одной фотографией.
Лица: посты с фотопортретами друзей.
Цветы: посты с фотографиями цветов.
Архив: посты со старыми фотографиями из моего архива.
Instagram: посты с фотографиями в стиле Instagram.


Пиво: посты, в той или иной мере связанные с пивом.
Этикетки: посты содержащие изображения пивных этикеток.
Ящик пива: посты содержащие мои обзоры питого пива.
Пизаводы: посты содержащие рассказы о пивоваренных заводах и ресторанах-пивоварнях.
раскрыть список пивзаводов...Collapse )
Пивные заведения: посты содержащие рассказы о пивных барах, ресторанах, ресторанах-пивоварнях, пабах, магазинах.
раскрыть список заведений...Collapse )
Пивные презентации: посты содержащие рассказы о презентациях новых сортов пива.
Пивные фестивали: посты содержащие рассказы о пивных фестивалях.
Пивные выставки и конференции: посты содержащие рассказы о пивных выставках и конференциях.
Домашнее пивоварение: посты рассказывающие о домашнем пиве.
пиво в Российской Империи: посты рассказывающие о пиве в Российской Империи.
Пиво в СССР: посты рассказывающие о советском пиве.
Пиво 90-х: посты рассказывающие о пиве 90-х годов.
Пиво 2000-х: посты рассказывающие о пиве начала 2000-х годов.


Архитектура: посты с фотографиями архитектурных сооружений, прежде всего церковными.
Поездки: посты с фотографиями посвященные дальним поездкам по России и соседним странам.
Велопоездки: посты с фотографиями посвященные велопоездкам по Подмосковью.
Москва: посты с фотографиями сделанными в Москве.
Подмосковье: посты с фотографиями сделанными в Подмосковье.
Великий Новгород: посты с фотографиями сделанными в Великом Новгороде.
Украина: посты с фотографиями сделанными на Украине.
Белоруссия: посты с фотографиями сделанными в Белоруссии.
Фландрия: посты с фотографиями сделанными во Фландрии.
Монастырь: посты с фотографиями монастырей.
Щедрино: посты с фотографиями сделанными в моей деревне Щедрино.


Кино: посты, с краткими обзорами просмотренных мною кинофильмов.


Книги: посты, с обзорами книг, прежде всего про пиво.



copyleft
Все авторские материалы можно свободно использовать, желательно с указанием автора (то есть меня ;-)

© copyright
Кроме моих авторских материалов, в отдельных постах, присутствуют описания взятые с сайтов Википедии, Храмы России, Народный каталог православной архитектуры и других. Все их права сохранены.


18+


Обзор книг о пиве и пивоварении №35.
Паша
paul_egorov
Российская Государственная Библиотека продолжает выкладывать в свободный доступ дореволюционные издания в электронном виде. Последние поступления - Н. Витт, "Пиво и его приготовление", Санкт-Петербург, 1863 г. и Линтнер, "Пивоварение", Санкт-Петербург, 1909 г. Обзор этих книг у меня в выпуске 21... Скачать можно у меня... или на сайте РГБ...
Оцифровал 3 буклета пивзаводов имени Бадаева и Степана Разина, посмотреть можно здесь... и здесь... или скачать в формате pdf здесь...
В этом выпуске - три советских/постсоветских учебника по пивоварению, интересное издание о "пьянках" в СССР, каталог пивоварен России и две самые новые книги о домашнем пиве и пиве вообще...

Калунянц К. А. "Химия солода и пива.", Москва, Агропромиздат, 1990 г. Формат стандартный, 176 с.
Книга издана для студентов высших учебных заведений, по специальности "Технология бродильных производств и виноделие". Небольшой объем, но подробно рассмотрены химические компоненты сырья применяемого в производстве пива, а также химические процессы происходящие при производстве солода и пива. Вопросы весьма специфические, но и весьма важные и полезные для пивоваров и технологов.



Тихомиров В. Г., "Технология пивоваренного и безалкогольного производств". Москва, КолосС, 1998 г. Формат обычный, 448 с.
В одном из предыдущих обзоров, писал про переиздание этой книги под названием "Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств" в 2007-м году (смотри обзор 7...). Данное издание (как и последующее) - вполне стереотипный учебник еще "советской школы", ориентированный на учащихся средних специальных учебных заведений по специальности "Технология бродильных производств и виноделие". Рассмотрены вопросы сырья, производства солода, пива, кваса и безалкогольных напитков, а также спирта и ликеро-водочных изделий. Немного об экологии и утилизации вторичного сырья. Переиздание куплено мною в бумажном виде, а данное издание имеет широкое хождение в интернете в электронном виде...

смотрим дальше...Collapse )
Ассоциация пивных блогеров

Книги о пивоварении изданные в СССР.
Паша
paul_egorov
В этом обзоре поговорим о книгах изданных с конца 50-х годов и до времени распада СССР.

Булгаков Н., "Производство солода в Соединенных Штатах Америки", Москва, Пищепромиздат, 1957 г. Серия: "Пищевая промышленность за рубежом". Формат обычный, 53 с.

К середине 50-х годов, дошли в СССР наконец руки до активного развития пивоварения. Стали активно перенимать передовой опыт зарубежных стран, так что в серии "Пищевая промышленность за рубежом" стали не редки книги посвященные проблемам отрасли (я уже писал про книгу "Пивоваренная промышленность Чехословакии"). В этой брошюре подробно разбирается солодовенное производство в США, отдельно делается акцент на самой последней разработке в области солодоращения, приводятся примеры механизации и автоматизации американского производства. Можно также почерпнуть и сведения о варимом тогда в Штатах пиве - очень светлом и с очень большим количеством несоложенки (так что и производство солода было ориентировано на максимальное содержание в нем ферментов и максимально светлый цвет).
Книга доступна в моей электронной библиотеке.

Следующие 4 книги приобрел через интернет-магазин в Питере, не дорого, и спасибо Диме Снигиреву за помощь в покупке и доставке.

Чукмасова М. А., Лазарев Н. М., "Производство пива", Москва, Пищепромиздат, 1956 г. Формат обычный, 108 с.
Учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий.

Чукмасова М. А., Лазарев Н. М., "Производство пива", Москва, Пищепромиздат, 1961 г. Формат обычный, 136 с.
Библиотека молодого рабочего.

Два издания разделенные пятилетним периодом. Хорошее практическое пособие по производству пива (без операция солодоращения и без углубления в теорию). Хорошо иллюстрированное, достаточно краткое, но краткость именно за счет опускания теоретических вопросов биохимии, в остальном описание скорее можно назвать подробным. В первом издании описана рецептура ГОСТовских сортов пива, второе издание расширено в большинстве вопросов, в том числе и в описание сортов - рассматриваются сорта по РТУ РСФСР, которых раза в 3 больше.
Читать дальше...Collapse )
За сканирование и распознавание книг спасибо ребятам с форума самогонщиков-зерновиков!

Предыдущие выпуски обзоров книг о пиве:
Книги изданные в СССР Часть 1...
Книги изданные в СССР Часть 2...
Книги изданные в СССР Часть 3...
Книги изданные в Российской империи...
Книги изданные в Российской империи и СССР...
Книги изданные в СССР Продолжение...
Ассоциация пивных блогеров

Книги о пивоварении изданные в СССР.
Паша
paul_egorov
Часть книг по пивоварению заказанных мною в Российской Государственной Библиотеке на Воздвиженке мне не выдали, так как они (почему-то) хранятся в фондах отдела газет и диссертаций в Химках. Когда таких требований накопилось 6 штук, решился на поездку в химкинский филиал. Доехал до метро Петровско-разумовская, там пересел на электричку и через несколько остановок - вышел на Левобережной. От станции еще минут 15 пешком (можно на автобусе или маршрутке, которые, кстати, ходят и до Речного вокзала). Библиотека - довольно значительное здание советской постройки, в фойе несколько компьютеров для просмотра электронного каталога РГУ, также в зале обычные карточные каталоги газет. Wi-Fi отсутствует. Читальный зал довольно большой, есть розетки и можно включить ноутбук. По всему залу расставлены устройства для чтения микрофишей.

Заказанные книги были двух видов - брошюрки с технологическими инструкциями по производству пива и капитальными учебниками написанными Петром Михайловичем Мальцевым. Начну с инструкций.

"Схема технологического процесса пивоварения", Издание Ц.Х.Л., Киев, 1940 г. Формат обычный. 72 стр.

Издано: Наркомпищепром УССР, Главное управление пивоваренной промышленности, Центральная химическая лаборатория. Эта схема ведения технологического процесса относится к пивоваренным заводам Украины. В предисловии сказано, что на многих пивзаводах, особенно на небольших, нарушаются элементарные основы технологического процесса и это издание направлено к исправлению данных нарушений. Собственно процессам солодорощения и пивоварения отведено всего 21 страница текста, оставшийся объем отдан под образцы ведения журналов технологических операций и учета. Интересно отметить какие сорта пива тогда варились на Украине - это "Жигулевское", "Московское", "Русское", "Украинское" и "Киевское".
Читать дальше...Collapse )
Книги изданные в СССР Часть 1...
Книги изданные в СССР Часть 2...
Книги изданные в СССР Часть 3...
Книги изданные в Российской империи...
Книги изданные в Российской империи и СССР...
Ассоциация пивных блогеров

Книги о пивоварении изданные в Российской империи и СССР.
Паша
paul_egorov
Продолжу рассказ о книгах посвященных пивоварению и изданных в разное время в России, с которыми можно ознакомиться в РГБ, хотя в заключении расскажу о новых книгах из моей собственной библиотеки.
Никак не могу получить на руки "Альманах русских пивоваров", с него делали микрофильм (который, судя по всему уже доступен, но в филиале на Нагатино), но удалось пролистать следующие издания:

Н. Витт, "Пиво и его приготовление", Санкт-Петербург, 1863 г. Формат обычный, 198 стр.

Пожалуй одна из первых книг в России полностью посвященная вопросу пивоварения, но и эта книга - изначально печаталась как статья в журнале "Труды" за 1862 г. Витт Николай Иванович (1808-1872) - инженер, преподавал химию в Технологическом институте. Имел возможность объехать всю Европу и ознакомиться с состоянием пивоварения в разных странах, а написать этот труд его подвиг его ученик, сын владельца пивзавода. Написана книга довольно витиеватым языком, с большим количеством устаревших терминов, однако все изложено весьма доступно. Автор попытался разложить все по полочкам, хотя до педантичного немецкого изложения ему далеко. Подробно рассмотрены все вопросы связанные с пивоварением - сырье, технологии солодоращения, затирания, брожения. Описываемые технологии уже не допотопные, а вполне научные, хотя и находящиеся на уровне своего времени. В это время происходило внедрение машин, холодильных установок, а традиционное пиво верхового брожения заменялось на лагер. Российское же пивоварение было в зачаточном состоянии, большинство производств были кустарными. За основу взят немецкий опыт пивоварения, дана попытка дать рекомендации по рациональному устройству пивоваренного процесса. Кстати обширная статья посвященная пивоварению и напечатанная в 1865 году в 3-ем томе обзора различных отраслей мануфактурной промышленности России основана по большей части как раз на этой работе Витта.

Я. Я. Никитинский, "Пивоварение", Москва, 1902 г. Формат больше обычного. 304 стр.

Лекции профессора Никитинского Якова Яковлевича (1854-1924), очевидно читанные им в Императорском Техническом Училище в 1896/7 г. Лекции напечатаны на пишущей машинке, затем размножены. О том что российское пивоварение на рубеже XIX и XX веков уже прочно стояло на ногах говорит довольно высокий уровень данных лекций. Все вопросы технологии рассмотрены очень подробно, причем уделено внимание как немецкому опыту, так не забыто и верховое брожение и настойный способ затирания. Рассматриваться достаточно серьезные вопросы связанные с биохимией процессов, даны примеры практических расчетов на разных этапах производства. Очень подробно говорится о ферментах, дрожжах и бактериях. Уделено большое внимание российскому сырью - ячменям, хмелю. Рассмотрены устройства солодовен и пивзаводов того времени. Интересно, что большая часть пива варимого в то время в России уже разливалась в бутылки (в отличие от пивоварения СССР, где до конца 50-х превалировало пиво бочковое).
Читать дальше...Collapse )
Книги изданные в СССР Часть 1...
Книги изданные в СССР Часть 2...
Книги изданные в СССР Часть 3...
Книги изданные в Российской империи...
Продолжение следует...
Ассоциация пивных блогеров

Книги о пивоварении изданные в Российской империи.
Паша
paul_egorov
Давайте немного отвлечемся от книг изданных в СССР и посмотрим что издавали на пивоваренную тему в Российской империи. Рассмотрю их в хронологическом порядке. Одна из интереснейших книг - работа немца Габиха, в России ее издали в год рождения Ленина. Она доступна в РГБ в оригинале, но чтобы с ней ознакомиться не обязательно идти в библиотеку, ее переиздали в 2012 году (с некоторыми купюрами), также ее электронную версию выложили в интернет, так что можете с ней ознакомиться в моей электронной библиотеке.

Габих Г. Э., "Практическое руководство к пивоварению: Техника пивоваренного дела.". Москва, Книжный дом "Либроком", 2012 г. Репринт Издания книгопродавца-типографа М. О. Вольфа, 1870 г. Формат обычный, 352 с.
Из чего и как варили пиво 150 лет назад? Какой оно имело вкус? Так сходу и не скажешь, и эта книга просто кладезь знаний о пиве и пивоварении Западной Европы того времени. А также это и развенчание всяких стереотипов связанных с пивом (прежде всего пресловутого Das Reinheitsgebot) - книга написанная немецким пивоваром потрясает количеством пивных ингредиентов (от гречихи и патоки до картофеля и множества пряных трав и даже бараньей ногой в рецепте Лионского пива), а отнюдь не ограничивается "солодом, хмелем и водой". С немецкой педантичностью разобраны вопросы материалов используемых в пивоварении, соложении, затирания и варки сусла, брожения, сохранения пива. Кроме смыслового значения текста можно по-настоящему насладиться и мелодичностью и витиеватостью русского языка позапрошлого века...

Остальные книги - российских авторов.
Читать дальше...Collapse )
Книги изданные в СССР Часть 1...
Книги изданные в СССР Часть 2...
Книги изданные в СССР Часть 3...
Продолжение следует...
Ассоциация пивных блогеров

Книги о пивоварении изданные в СССР. Часть 2.
Паша
paul_egorov
В прошлом выпуске забыл рассказать об еще одной книге для рабочих пивоваренных заводов. Эта серия была весьма популярна в 30-х и 40-х годах. Кроме книг под авторством Разумова вышли 3 книги под авторством Киричек П. Д. - "Солодовщик пивоваренного завода", "Руководство для варщиков на пивоваренном заводе", "Руководство для рабочего лагерного подвала пивоваренного завода" (1939 и 1945-46 годов издания, а издание 1951 года на польском языке!).

Н. С. Разумов, "Солодовщик пивоваренного завода", Москва-Ленинград, Пищепромиздат, 1936 г. Серия "Технический минимум". Формат карманный, 114 стр.
4-я книга серии технического минимума в вопросах и ответах написана для работников солодовни. Основные темы: ячмень - хранение ячменя - очистка и сортировка ячменя - замачивание ячменя - проращивание ячменя - пневматическое соложение - сушка солода.. Все очень кратко, по делу и на доступном уровне.
Читать дальше...Collapse )
Часть 1...
Продолжение следует...
Ассоциация пивных блогеров