Category: литература

Паша

Краткий путеводитель по моему блогу:




Фотографии: все иллюстрированные фотографиями посты.
Одним кадром: краткие посты с одной фотографией.
Лица: посты с фотопортретами друзей.
Цветы: посты с фотографиями цветов.
Архив: посты со старыми фотографиями из моего архива.
Instagram: посты с фотографиями в стиле Instagram.


Пиво: посты, в той или иной мере связанные с пивом.
Этикетки: посты содержащие изображения пивных этикеток.
Ящик пива: посты содержащие мои обзоры питого пива.
Пизаводы: посты содержащие рассказы о пивоваренных заводах и ресторанах-пивоварнях.
Collapse )
Пивные заведения: посты содержащие рассказы о пивных барах, ресторанах, ресторанах-пивоварнях, пабах, магазинах.
Collapse )
Пивные презентации: посты содержащие рассказы о презентациях новых сортов пива.
Пивные фестивали: посты содержащие рассказы о пивных фестивалях.
Пивные выставки и конференции: посты содержащие рассказы о пивных выставках и конференциях.
Домашнее пивоварение: посты рассказывающие о домашнем пиве.
пиво в Российской Империи: посты рассказывающие о пиве в Российской Империи.
Пиво в СССР: посты рассказывающие о советском пиве.
Пиво 90-х: посты рассказывающие о пиве 90-х годов.
Пиво 2000-х: посты рассказывающие о пиве начала 2000-х годов.


Архитектура: посты с фотографиями архитектурных сооружений, прежде всего церковными.
Поездки: посты с фотографиями посвященные дальним поездкам по России и соседним странам.
Велопоездки: посты с фотографиями посвященные велопоездкам по Подмосковью.
Москва: посты с фотографиями сделанными в Москве.
Подмосковье: посты с фотографиями сделанными в Подмосковье.
Великий Новгород: посты с фотографиями сделанными в Великом Новгороде.
Украина: посты с фотографиями сделанными на Украине.
Белоруссия: посты с фотографиями сделанными в Белоруссии.
Фландрия: посты с фотографиями сделанными во Фландрии.
Монастырь: посты с фотографиями монастырей.
Щедрино: посты с фотографиями сделанными в моей деревне Щедрино.


Кино: посты, с краткими обзорами просмотренных мною кинофильмов.


Книги: посты, с обзорами книг, прежде всего про пиво.



copyleft
Все авторские материалы можно свободно использовать, желательно с указанием автора (то есть меня ;-)

© copyright
Кроме моих авторских материалов, в отдельных постах, присутствуют описания взятые с сайтов Википедии, Храмы России, Народный каталог православной архитектуры и других. Все их права сохранены.


18+

Паша

Обзор книг о пиве и пивоварении №35.

Российская Государственная Библиотека продолжает выкладывать в свободный доступ дореволюционные издания в электронном виде. Последние поступления - Н. Витт, "Пиво и его приготовление", Санкт-Петербург, 1863 г. и Линтнер, "Пивоварение", Санкт-Петербург, 1909 г. Обзор этих книг у меня в выпуске 21... Скачать можно у меня... или на сайте РГБ...
Оцифровал 3 буклета пивзаводов имени Бадаева и Степана Разина, посмотреть можно здесь... и здесь... или скачать в формате pdf здесь...
В этом выпуске - три советских/постсоветских учебника по пивоварению, интересное издание о "пьянках" в СССР, каталог пивоварен России и две самые новые книги о домашнем пиве и пиве вообще...

Калунянц К. А. "Химия солода и пива.", Москва, Агропромиздат, 1990 г. Формат стандартный, 176 с.
Книга издана для студентов высших учебных заведений, по специальности "Технология бродильных производств и виноделие". Небольшой объем, но подробно рассмотрены химические компоненты сырья применяемого в производстве пива, а также химические процессы происходящие при производстве солода и пива. Вопросы весьма специфические, но и весьма важные и полезные для пивоваров и технологов.



Тихомиров В. Г., "Технология пивоваренного и безалкогольного производств". Москва, КолосС, 1998 г. Формат обычный, 448 с.
В одном из предыдущих обзоров, писал про переиздание этой книги под названием "Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств" в 2007-м году (смотри обзор 7...). Данное издание (как и последующее) - вполне стереотипный учебник еще "советской школы", ориентированный на учащихся средних специальных учебных заведений по специальности "Технология бродильных производств и виноделие". Рассмотрены вопросы сырья, производства солода, пива, кваса и безалкогольных напитков, а также спирта и ликеро-водочных изделий. Немного об экологии и утилизации вторичного сырья. Переиздание куплено мною в бумажном виде, а данное издание имеет широкое хождение в интернете в электронном виде...

Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Совместная варка пива пивоварнями "Поэт", "Волковская" и "Брауфактум".

Если в выходные активно варились домашние пивовары, то в начале недели прошли сразу две совместные варки с немецкими пивоварами. В понедельник, была анонсирована совместная варка пива пивоварнями "Поэт" (использовались именно их мощности), "Волковская" и "Брауфактум" (сама варка состоялась во вторник). Пиво названо "Drei Kameraden" (явная отсылка к Ремарку, что не удивительно для пивоварни с названием "Поэт"). Стиль пива - пилс в чешско-немецком стиле (будут использованы чешские и немецкие солода и хмель). Для крафта совсем не тривиальный выбор, но крафт на то и крафт, чтобы варить не то, что варят все! В начале состоялась небольшая фотосессия с участниками варки - от пивоварни "Поэт" - Вадим Лапшин, от "Брауфактум" - Марк Раушман, от Волковской пивоварни - Михаил Ершов (пивоварню также представлял Иван Ларин). Варка прошла при поддержке ассоциации Craft Depot, Алексей Аксель рассказал как появилась сама идея провести такую международную варку, пришедшие на встречу представители пивной прессы также забросали вопросами Марка Раушмана, в том числе и о его мнении, что же такое крафт? Марк ответил, что для него крафт - это две вещи: пивовар как лицо пивоварни и качество самого пива.
Пиво будет представлено на фестивале Craft Depot, состоятся презентации в Москве на "Поэте" и в Берлине. Сварить идеальный пилс задача не из легких, посмотрим насколько это удастся "трём товарищам"...



Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 33.

В 2017-м году, издательство "Э", в серии "Вина и напитки мира", порадовала несколькими интересными книгами о пиве. Также интересны и репринтные издания от "Э" классических книг о кулинарии, включая издания посвященные пиву. Хотя начну этот обзор - с книги дореволюционной.

"Поставщики Двора Его Императорского Величества Шаболовский завод "Карнеев, Горшанов и Ко", Москва, 1864 - 1914 - 50 лет". Москва, 1914 г. Формат между стандартным и альбомным, 40 с.

Шикарный альбом выпущенный к 50-ти лети Шаболовского завода. Включает в себя полное описание производства, историю завода и все это иллюстрировано 20-ю фотографиями. На фотографиях отображены основные строения и цеха пивзавода, так что можно наглядно увидеть как же выглядело пивоваренное производство 100 лет назад. Альбом выложен в электронном виде на сайте РГБ, скачать можно и у меня.



Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 32.

В данном обзоре книг о пиве и других напитках брожения, собраны практически одни рецептурные сборники разных лет (вернее, даже - столетий!). Часть из них была недавно выложена в свободный доступ Российской Государственной Библиотекой (а часть - современные издания). Сейчас уже и не обязательно ходить в РГБ, интересные издания выкладываются постоянно (пока только дореволюционные, но может скоро доберутся и до книг изданных в СССР, хотя бы довоенных), так появилась электронная версия книги Ярцева Н. Ф. "Пиво Московских заводов" - пожалуй одной из первых книг, где собственно рассказывается о пиве, варимом на московских заводах 125 лет назад (о ней писал ранее).
Скачать электронные версии книг можно на сайте РГБ или у меня.

Винокуров И., "Домашнее приготовление пива, меда и вина". Петроград, 1915 г. Формат между стандартным и карманным, 96 с.

Автор сразу переходит к рецептурам пива (похожие рецептуры кочуют из книги в книгу столетиями ;-), затем идут рецептуры мёда, которых будет пожалуй и побольше (и они - поинтереснее). Половина книги отведена плодово-ягодным винам, уделено много внимания собственно сырью, технике и технологии изготовления таких вин.


Следующие три книги - о квасе и квасоварении.
Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 31.

Продолжу рассмотрение дореволюционных изданий, так или иначе связанных с пивоварением (а также с квасо- и медоварением) и выложенных в свободный доступ Российской Государственной Библиотекой. Скачать книги можно на сайте РГБ или у меня.

И. А. Двигубский, "Лексикон городского и сельского хозяйства", том 6. Москва, 1837 г. Формат обычный, 331 с.

Своего рода 12-ти томная энциклопедия городского и сельского хозяйства, составленная действительным статским советником и кавалером Иваном Алексеевичем Двигубским (1771-1839 гг.). На букву "П" находим "пивоварение" - здесь размещена довольно длинная статья, включающая рассказ о солодорощении и собственно производстве пива. Интересна технология затирания - хмель настаивается на кипятке отдельно, потом смешивается с затором и сусло фильтруется. Отфильтрованное сусло кипятится, но потом опять возвращается в затор, настаивается и вторично фильтруется (и это повторяется еще раз). О брожении говорится как о верхнем, но про нижнее не сказано ни слова. Отдельно рассмотрено приготовление полпива (из второго сусла), английского пива и лондонского портера, а также пив из сахара, с различными фруктами. Много внимания уделено сбережению пива и разным методам исправления испорченного пива.


В. В. Писарев, "Руководство к производству меда-напитка в России". Санкт-Петербург, 1855 г. Формат обычный, 142 с.
Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 29.

Про две книги, из этого обзора, я уже рассказывал (смотри здесь и здесь), но повторюсь, дабы все хранилось в одном месте...

Начну с дореволюционной и послевоенной советской книг, найденных в электронном виде на просторах интернета (вам уже искать не надо, можно скачать их с моего файлохранилища ;-)

М. Иоганигсбергер, "Аристократический буфет". Москва, 1872 г. Формат обычный, 297 с.
Кроме теоретических рассуждений о брожении и дистилляции (сильно устаревших) приведено множество рецептов приготовления самых разных напитков (от морсов и уксуса до водок, наливок и ратафий), в том числе кваса, медов и конечно пива. Среди пивных рецептов, почему-то очень много пшеничных, в том числе тогдашние рецепты новомодных ныне берлинского белого и лейпцигского гозе (интересно, что в рецептуре гозе соль отсутствует, в берлинском белом - допускается, а в просто пшеничном - обязательна). В заключении книги - рецепты мороженого, пирожного и прочего, а также об устройстве погребов, ледников, трактиров и буфетов (с иллюстрациями).


"Технология пивоварения". Москва, Пищепромиздат, 1945 г. Формат обычный, 95 с.
Переиздание "учебника для курсов повышенного типа" 1939-го года. В предисловии от Главного инженера Главпива А. Каганова особо отмечается труд редактора первого издания покойного Г. Ф. Худокормова. Учебник в сжатом виде рассказывает технологию пивоварения начиная с производства солода и заканчивая розливом готового пива. Не смотря на краткость, затронуты все принципиальные практические вопросы технологии пивоварения, без углубления в биохимию производства. Книга также интересна с точки зрения на еще предвоенное состояние пивоварения в СССР.
Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Презентация "Русской Пивоваренной Книги" в ЦДЛ.

Одновременно с "крафтовой" революцией, а может и благодаря ей, растет интерес и к старинным российским традициям пивоварения, делаются попытки в объемах как домашних, так и промышленных варок изготовить пиво по старинным рецептам и технологиям. Недавно писал как американцы варили "деревенское" пиво в Ивантеевке, а 10 сентября, в рамках московского праздника "УРА!ЖАЙ", варка такого пива состоится в Коломенском (участвует "МирБир" и проект "50 Оттенков Синего"). В этот же вторник, "Музей Книги" и бренд "Старый Мельник из Бочонка" представили "Русскую Пивоваренную Книгу". Презентация прошла в ресторане Центрального Дома Литераторов.




Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Обзор книг о пиве № 28.

Здесь, в ЖЖ, я обычно дублирую обзоры размещаемые также на моем сайте nuBO.ru, хотя иногда пишу и оригинальные посты. Так половину книг из этого обзора я уже описывал (здесь и здесь). Но "повторение - мать учения", так что повторюсь и я.
За последние годы, в России пропали не только журналы о пиве, практически сошло на нет и издание учебной пивоваренной литературы (которая до этого выходила регулярно). Сейчас издаются, в основном, книги написанные любителями - домашними пивоварами, коллекционерами пивной атрибутики и этот обзор яркий тому пример - почти все книги из него именно такие. Начну с книг о домашнем пивоварении.

Марковский В., Белецкий И., "Сам себе пивовар", Москва, Эксмо, 2015 г. Формат между обычным и альбомным, 128 с. Серия "Вина и напитки мира".
Данная книга шикарно издана и оформлена, правда из-за ее значительных размеров мне показалось, что вот теперь можно скоротать несколько вечеров за чтением, но всю ее удалось прочесть за день, собственно текста не так много. Зато много красивых фотографий и иллюстраций, смотришь ее с удовольствием. В начале книги рассказывается о том какое пиво бывает в разных странах с упором на его вкус. Чем отличается пиво сваренное на пивоваренных гигантах и дома, с чего это пошла новая мода на варку пива на дому, что такое "крафт" и с чем его едят. Далее авторы переходят к вопросу как вообще можно сварить пиво дома и что именно нужно для того, что бы получить пиво в британском, бельгийском или американском стиле, ну или более привычный нам по массовому производству лагер (хотя для дома - это наоборот - очень сложный стиль ;-) . Разбираются вопросы как достаточно простого "концентратного" пивоварения, так и более сложные - варки пива из солода и хмеля. Приводятся примеры простейшего оборудования для производства пива дома. При этом, все что описывают авторы, проверенно на их личном опыте, а предлагаемые рецепты включают в себя ингредиенты которые можно достать в России (ведь сейчас у нас уже созданы все условия, что бы стать "сам себе пивоваром"). Вся вторая половина книги - это сборник рецептов наиболее известных и популярных марок пива, причем в двух вариантах - чисто зерновое и с использованием солодовых концентратов. Отличное пособие для домашних пивоваров.


Collapse )
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Новые книги о пиве.

В последнее время, особенно у нас в России, где пиво объявлено главной причиной спаивания нации (в противовес полезной водочке), почти ничего не издается на тему пива и пивоварения. Но люди не равнодушные к пиву уже поняли, что "спасение утопающих - дело рук самих утопающих" и сами взяли в свои руки издание книг. Так домашние пивовары недавно издали книгу о домашнем пивоварении - "Сам себе пивовар" Владимира Марковского и Ивана Белецкого, а коллекционеры пивной атрибутики уже вполне активно (и давно) издают книги посвященные как предметам коллекционирования, так и истории пивоварения вообще. Вот о двух таких книгах, представленных на прошедшей XVIII-ой встрече коллекционеров, сейчас и расскажу.

Zygimantas Salkauskas, "Latvija. Alus, daritavas, etiketes, paliktni. 19 gs.-1946", Dirva, 2015 г. Формат альбомный, мелованная бумага, 288 с.


Collapse )
Ассоциация пивных блогеров