September 9th, 2021

Паша

Варка вайнбира на "Major brewery".

Вайнбир (виноградный эль / grape ale) - редкий стиль пива, при изготовлении которого используется виноградный сок и в нем пивоварение как бы граничит с виноделием. Популярен от в Италии, у нас в этой стилистике плотно работает крымский "Якорь".
На эко "Ферме М2", кроме пива (чем занимается "Major brewery") изготовляют и вино (хотя пока еще не для продажи), так что как раз созданы все условия для варки пива в стилистике вайнбира. Собственно в эту среду и состоялась такая варка пива совместно с "ID Jons".
О "Major brewery" уже рассказывал, так что приведу еще несколько фотографий оборудования, а описание опущу и сразу перейду к варке пива. Собственно за основу взяли светлое 10% сусло, не сильно охмеленное классическими европейскими хмелями. Оно будет сброжено дрожжами для бельгийского стиля сэзон. Одновременно с варкой сусла давили и виноград, сорта пино-нуар. Полученный сок (содержание сахаров в нем составило 21,5%), будет настаиваться на мезге (виноградные косточки и веточки) неделю (пока бродит основное солодовое сусло), чтобы получить красный цвет и нужный вкус и ароматику. Чтобы не началось брожение, сок будет храниться в холодильнике. После того как солодовое сусло выбродит, к нему и будет добавлен уже отфильтрованный виноградный сок (примерно треть). Часть сока пастеризуют и смешав с пивным суслом в него будут добавлены культурные винные дрожжи и дображивание будет происходить в ЦКТ, часть пастеризовать не будут, купаж будет залит в квеври (глиняные кувшины похожие на амфоры) и будет происходить естественное брожение дикими дрожжами.
О том, что же в итоге получилось, узнаем примерно через месяц (или позже, когда вайнбир будет полностью готов), ожидается презентация в ресторане "М2 органик клуб", так что следите за объявлениями!



Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров