July 12th, 2021

Паша

Оренбургский пивоваренный завод "Крафт".

Андрей Дягилев, учредитель и директор Оренбургского пивоваренного завода "Крафт", занимался продажами пива еще с конца 90-х годов. В 2012-м решил основать собственный пивзавод, который и был успешно запущен в 2015-м. Название пивоваренного завода связано не с английским словом "craft" (ремесло), а с немецким "kraft" (сила). Пивзавод средний по мощности, что для современной России являются редкостью, ведь в последние годы, открывают в основном минипивоварни. Оборудование на заводе самое современное, от немецкого производителя Gea. Завод расположен на северо-восточной окраине города, на улице Тихая. Предприятие вполне открытое, для всех желающих проводятся экскурсии, нас с Сашей Иджоном пригласили посмотреть производство и сделать совместную варку пива на экспериментальной минипивоварне установленной на предприятии. О минипивоварне и варке пива расскажу в следующем фоторепортаже, а сейчас - фотографии с основного производства.
Варочный порядок, рассчитан на 10 тонн сусла, для каждой операции (затирания, фильтрации, варки, вирпулирования) выделен отдельный котел, так что параллельно ведется сразу несколько варок и их делается до 8 в смену. Все операции автоматизированы и пивовар управляет процессом производства с компьютера. Цилиндро-конические танки брожения установлены вне помещения (в цех брожения выведены только их конусы). Вода из собственной скважины, конечно есть и водоподготовка, имеется дрожжевое отделение, пиво может фильтроваться (как на фильтрах, так и с помощью сепаратора) и пастеризоваться. Розлив в кеги, стеклянные и пластиковые бутылки. Имеется и самая современная лаборатория.
В Оренбурге очень мало пивных заведений и продажи пива осуществляются в основном через магазины разливного пива. У "Крафта" имеется как собственная сеть "разливаек" (только в самом городе), так многочисленные точки продаж как в городе так и по области от дилеров (официальный дистрибьютор - компания "Флагман"). Фирменный магазин имеется и при самом заводе (хотя приведены фотографии из другого магазина сети). В магазине пиво как уже тарированное, так и разливают в ПЭТы "пегасами".
Пиво от "Крафта" пробовал на проходившей в Москве выставке "Продэкспо" и подробно его описывал. Из сортов сваренных на большом производстве, в этот раз пил "Степное" - легкий ("деситочка"), но не пустой лагер, самое то для жаркой погоды, "Поведово, темное" - в стиле между "венским" и "дункелем" - с явными тонами темных и карамельных солодов, хотя пиво ближе к полутемному. Также пил "Чудо квас" - умеренно сладкий, с легкой кислинкой и классическим вкусом ржаного хлеба. О пиве сваренном на минипивоварне расскажу в следующем репортаже.



Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров
Паша

Варка пива на минипивоварне завода "Крафт".

Сергей Ерохин, менеджер по развитию Оренбургского пивоваренного завода "Крафт", предложил Александру Иджону (контрактная пивоварня ID Jons) и мне, сварить совместный сорт пива на экспериментальной минипивоварне установленной на заводе. Главным пивоваром на ней работает Игорь Стерхов. Рецептуру разработали совместно, решив сварить что-то не сложное (для серьезных "крафтовых" сортов рынок Оренбурга явно еще не готов), а также по летнему легкого и освежающего. Решили что бельгийский вит, с добавлением малины - будет самое то! Кстати, хотя обошел в Оренбурге довольное значительное число магазинов разливного пива где были представлены местные пивоварни, практически не заметил сортов пива с фруктами, а пшеничное было представлено в основном в виде пшеничного лагера. Так что даже такой сорт, как малиновый бланш, здесь будет в диковинку.
Оборудование минипивоварни - российского производства (ООО "СтилПром", Краснодар), изготовлена она в прошлом году, варочный порядок из заторно-сусловарочного котла, фильтрчана и вирпула на одну тонну. Имеется еще один большой варочник, его хотели использовать для варки сусла для кваса, но в итоге спрос на квас оказался таким, что его производство перенесли на основной завод. ЦКТ на две тонны (хотя имеются и большего объема, тоже, изначально рассчитанные на брожение кваса). Управление пивоварней ручное, она подключена к коммуникациям основного производства, так что систем нагрева и охлаждения здесь нет. В заторнике очень большой люк для выгрузки дробины и фактически большая ее часть удаляется сама, вращением рыхлителя, нужно только подставить емкость. Пиво здесь варится экспериментальных сортов, они поступают в продажу наравне с пивом сваренном на основном производстве. Попробовали из-под танка: "Безалкогольное" - по вкусу напомнило мне белый квас, а хмель дал травянистый привкус напомнивший мне мой любимый "Семейный секрет, окрошечный с хреном" - испил с большим удовольствием! Второе пиво было в стилистике "Венского" - янтарный цвет, солодовый вкус, но одновременно с мощным хмелем, который не давал такую уж большую горечь но очень хорошо ощущался на горле. Наконец, из бутылки испили "Балтийский портер" - 17% плотности, вкус портерный, заметны темные, карамельные и чуть жженых солодов и отчетливый шоколадный привкус. Умеренно крепкое, при этом отлично пьется.
Про саму варку: сусло затирали с расчетом на плотность в 12,5%, половина засыпи - пшеничный солод, для лучшей фильтрации добавили рисовую шелуху (и фильтрация не затянулась, хотя, конечно, была дольше обычного). Так же в рецептуре - пшеничные хлопья, кориандр (смололи в кофемолке), цитрусовая цедра, немецкий хмель. Дрожжи - жидкие, верховые, для бельгийского вита, само малиновое пюре будет добавлено уже на дображивании. Что в итоге получится - узнаем примерно через месяц.
Спасибо Игорю и Сергею за возможность побывать на пивзаводе и сварить пиво! На ютуб-канале Саши Иджона смотрите более подробный видеорепортаж, также смотрите новости на страницах Оренбургского пивоваренного завода "Крафт" на сайте и в социальных сетях.



Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров