April 5th, 2021

Паша

Поездка ККПА по пивоварням Тарусы и Серпухова. Часть 1. Таруса. Райсеменовское.

Клуб Коллекционеров Пивной Атрибутики из Москвы, регулярно проводит экскурсии для своих членов по российским пивоварням (да и не только российским). Сезон 2021-го года был открыт поездкой в Тарусу и Серпухов. В этот раз группа была особенно многолюдна, так как присоединились еще коллеги из Тульского Пивного Клуба.
Первым пунктом значилась пивоварня ООО "Тугер" в Тарусе, но несмотря на договоренность, владелец решил заняться развозом пива, его не было на месте и он предложил просто купить его пиво в алко-маркете расположенном в том же здании что и пивоварня - Октябрьская ул., 2/1. Пиво было куплено и опробовано - во вкусе явно ощущался привкус пивного сусла, то что среди любителей пива со стажем называется "тедди-бировка" (по названию компании занимавшейся торговлей концентратов пивного сусла для домашних пивоваров и микропроизводств). Мне казалось, что за последние годы все микропроизводства пива из концентратов вымерли как класс, но вот возможно в Тарусе такое действует, хотя утверждать это точно не могу, производство мы так и не увидели, а такой привкус может быть еще у совсем маленьких пивоваренок, типа домашних, особенно если используется технология дображивания в бутылке. Цена на само пиво, была довольно высокая - от 155 р. бутылка.
С Октябрьской улицы поехали на улицу Ленина, где в доме 68б расположена пивоварня "Тарусский гусь" (и при ней - небольшой магазинчик, где можно купить пиво местного производства, а также закуску под него). Экскурсию по пивоварне провел ее пивовар - Василий. Оборудование венгерского производства - фирма "Agrometal". Очень интересный варочный порядок на 1 тонну - он состоит из заторно-фильтровального котла и варочника, что позволяет проводить две варки параллельно, но в таком режиме его не используют и производят затирание и варку более распространенным способом: затирание производится в варочном котле, затем затор перекачивается в заторно-фильтровальный чан и фильтруется из него обратно в варочник. Обычно также применяют одну или две отварки (для этого, в заторно-фильтровальный котел перекачивается только часть сусла, оставшаяся кипятится и только потом добавляется к основному сусло, поднимая при этом температурную паузу до следующего значения. Для выгрузки дробины ручной труд не нужен, в ситах имеется специальное отверстие и дробина разбавляется после фильтрации водой и выкачивается из котла насосом. Нагрев котлов - перегретой водой, которая нагревается электрическими ТЭНами. Используются цилиндро-конические танки брожения, основное брожение и дображивание производится в одном ЦКТ. Хорошие продажи пива уже уже потребовали расширения производства, так что уже докуплены дополнительные танки (у российской фирмы "Полифильтр"). Водоподготовка - простейшая, вода в Тарусе артезианская и очень хорошая. Используются жидкие дрожжи, для их разбраживание имеется специальная емкость, также есть небольшая пивоваренка для варки и сбраживания экспериментальных сортов. Солода - как российские, так и импортные, хмель - в основном Германия-Чехия. Розлив в кеги, в магазине из них разливают в ПЭТы через "пегасы", под разные сорта имеются соответствующие этикетки (и всем экскурсантам был предоставлен комплект). Очень интересны варимые сорта - они основаны на советской рецептуре (хоть и с изменениями, так несоложенное сырье и сахар не используются, в отличии от оригинальных советских сортов). Часть сортов можно назвать редкими, как "Киевское" - советское пшеничное пиво варимое с конца 30-х годов (сбраживалось оно как лагер). Хотя сейчас, такую стилистику обычно относят к американскому пшеничному, как видим - пшеничный лагер варился еще до войны в СССР и сейчас активно варится многими минипивоварнями России. "Киевское" от "Тарусского гуся" - было мягким, чуть хлебным и питким. Нет типичного вкуса и аромата пшеничного пива, но это из-за лагерного брожения. Также, по сравнению с советской рецептурой, плотность понизили с 14% до 12%. "Двойное золотое" - этот сорт еще с дореволюционной историей возрожденный в конце 50-х годов. Вкус был плотным, солодовым. Крепость не низкая, но почти не заметная. Из других "просоветстких" сортов варится "Столичное" и "Донское казачье". Попробовали еще "Тарусский гусь, светлое" - так сказать головной сорт - в стилистике близкой к современному "Жигулевскому" - светлое, чистое, легкое и питкое пиво, лишь слегка охмеленное. "Староместское" - темный сорт, по рецептуре близкий к советскому "Украинскому" - не плотное, но полное на вкус, с темными, карамельными и даже жжеными солодами и бархатным послевкусием. Для брожения пытались использовать одну из советских рас дрожжей, пиво выходило менее выброженное, близкое к советским оригинальным сортам. Но такое слабовыброженное пиво хуже хранилось, так что в итоге от этой идеи отказались.



Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров