November 11th, 2019

Паша

Вятские минипивоварни: "Дед с веслом" и пивоварня "Шулаковъ".

Погодка в Вятском крае, на 7-го ноября, разыгралась не на шутку! С утра лил дождь, практически ливень, по улицам текли целые реки воды, а днем температура опустилась ниже нуля, дождь превратился в ледяной, молодые березки обледенели и клонились к дороге, а потом повалил снег и ударил морозец покрепче, покрыв дороги слоем наледи. Как раз в тот момент, как дождь изменился с водяного на ледяной, мы с Дмитрием Жезловым направлялись в пригород Кирова - поселок Вахруши, Слободского района, обратно же ехали, уже по весьма заснеженной трассе. В Вахрушах, в подвальном помещении бывшего магазина, расположена микропивоварня "Дед с веслом". Именно микропивоварня, так как варочный порядок и танчики брожения - всего на 250 литров. Пивоварню открыли бывшие "домашники" - Антон Баранов и Роман Фалалеев (Роман и провел нам экскурсию по производству). Начинали они с самодельных кастрюлек, но решив открыть собственное производство обратились в Желомеено на "ТруЭль", где кроме пива "варят" и варочные порядки. Собственно у меня, даже возникло ощущение дежавю, когда я спустился в подвал пивоварни - именно в такой же комнатке за пластиковой дверью в Желомеено установлен именно такой же варочный порядок из стальных сварных котлов в форме кубоидов. Обогрев осуществляется самодельным парогенератором из старого автоклава, фильтрация идет самотеком с расположенного на возвышении заторно-фильтровального котла. При этом примитивность оборудования не мешает использовать и сложные производственные технологии, так в данный момент шло затирание с отваркой (густую часть затора отваривали на водяной бане в отдельной большой кастрюле, поместив ее в кипящую воду в варочнике). Танчики брожения - в виде ЦКТ и изготовлены из пластика. Сверху они закрываются крышкой, но на "Деде с веслом" на них надевают пластиковые мешки, которые надуваясь сигнализируют об активности процесса брожения (как сигнализируют надуваясь резиновые перчатки, натянутые на банку с бродящей домашней брагой или вином). Охлаждения у бродильных емкостей нет, так что производятся только эли - пиво теплого брожения. Дображивание производится в бутылках (собственно технология - близка к "домашней"). На бутылки клеятся огромные этикетки в виде целого листа "крафтовой" бумаги, этикетка покрывает бутылку полностью. Сверху еще надевают пластиковую сеточку, для сохранения товарного вида при транспортировке. Интересно еще то, что в отдельных сортах используется местный вятский ржаной солод (ферментированный) и пожалуй самые лучшие сорта - получаются именно с ним! Еще интереснее, что пивоварня с первой же попытки официально зарегистрирована РосАлкогольРегулированием! Сейчас ребята получили в аренду и все верхние помещения, так что есть планы переезда из подвала и расширения производственных мощностей (так как продажи пива идут не плохо).
Про пиво. Ароматика у пива узнаваемо "домашняя", а вот вкус - без излишних дрожжей и довольно чистенький (конечно, пиво не надо встряхивать перед употреблением, чтобы дрожжи плотно лежали на дне бутылки). "Освежитель организма" - в стилистике вит, с цедрой апельсина (его и варили в данный момент и вся пивоварня пропахла запахом апельсиновых корок) - мягко, ощущается вкус цитрусовой цедры, также чуть банана и гвоздики. "Председатель" - пиво сварено совместно с Вятским пивным клубом (участвовали Дмитрий Жезлов и Виктор Бушмелев) - пиво кажется довольно простым, практически "просто эль", пьется легко, хотя параметры весьма значительные - 22% плотности на 10,5% алкоголя. "Smoked Weizen" - копченость в этом сорте превалирует, хотя она довольно мягкая (намного мягче чем в бамбергской "Шленкерле"). Мягкость и от пшеницы, но типичные тона пшеничного пива не сильны. "Rye Ale" - ржаное пиво - просто превосходно! Яркий вкус ржаного хлеба, ржаной корочки. Конечно - квасные тона, но просто вкус кваса обычно и ассоциируется с вкусом ржаного хлеба. "Портер" - аромат домашнего пива, а вот вкус вполне портерный, темные и карамельные солода, но практически без жженки. И еще ожидает своего часа бутылочка сверхплотного и крепкого "Новичка" (полюбилось это слово в среде российских крафтовых пивоваров ;-)



Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров