?

Log in

No account? Create an account
Паша

paul_egorov


Блог Павла Егорова

Обо всём понемножку...


"Горьковская пивоварня".
Паша
paul_egorov
До лекции в "Эрике Рыжем" еще успели посетить "Горьковскую пивоварню", которая расположилась прямо напротив "Эрика Рыжего", по адресу Рождественская улица, 29. "Горьковская пивоварня" - это действительно ресторанная пивоварня с гастропабом. У многих она ассоциируется с "Балтикой", но "Горьковская пивоварня" - не "дочка", а "младшая сестра" "Балтики", это обособленное подразделение ООО "Карлсберг Восточная Европа". Сейчас во многих торговых сетях можно встретить пиво от "Горьковской пивоварни", но обычно оно сварено по заказу (фактически - как контрактная варка) на головном заводе "Балтики" в Питере (недавно, кстати, линейка сортов расширилась, появились "АПА" и "ИПА", последнее купил в местном "Ашане"). Хотя встречается и пиво сваренное и розлитое в бутылки на самой "Горьковской пивоварне", но в очень ограниченном объеме (в частности, купил бутылочку "Имперского Стаута" в "Евроспаре", в Кстово).
"Горьковская пивоварня" - довольно стильное заведение, расположенное частично на первом этаже, а частично в полуподвале старинного здания. Одной стеной гастропаб выходит окнами на Рождественку, другая стена из стекла и через нее видно как варочный порядок пивоварни, так и танки брожения в виде огромных деревянных бочек. Все это вместе с неоштукатуренным кирпичом стен и тяжелыми сводами производит впечатление старинного купеческого кабака. Посадочных мест не много, мебель коричневого дерева, можно выбрать и присесть как на высокие табуретки, так и на диваны с кожаной отделкой (или устроиться в проемах окон). По стенам проведены трубки и манометры в стилистике стимпанка. Еще раз повторюсь - все очень стильно и уютно.
Сама пивоварня тоже заслуживает особого внимания. Это одна из двух мобильных (устанавливаемых в стандартные контейнеры для перевозки на грузовом транспорте) минипивоварен от "Карлсберга" в России. Одну вот установили в Нижнем Новгороде, очевидно стоит ждать появления и второго подобного пивзавода-ресторана. Оборудование очень примечательно своей технологией затирания сусла. Заторный котел фактически представляет собой вращающийся барабан (как в стиральной машине), солод мелется в муку и засыпается в специальный мешок и при затирании находится именно в этом мешке (а сам процесс похож на стирку белья). Спустив затертое сусло и увеличив обороты барабана можно окончательно выжать сусло из мешка. Заторник с барабаном расположен в середине варочного порядка, выше его - варочный котел для кипячения сусла, а ниже - вирпул для удаление бруха после кипячения. Так что весь варочный порядок представляет собой как бы один бак. Управление - компьютерное. Я слышал про домашние пивоварни смонтированные в стиральных машинах, но впервые увидел такую пивоварню промышленного назначения. Патенты на эту технологию принадлежат Кайтукову Чермену Михайловичу, производит их российская фирма "ИМС - Инновационные модульные системы", сам варочник носит название "Иристон", его мощность - 200 литров за варку. Такая технология затирания имеет ряд преимуществ, в частности: можно затирать хоть 100% пшеничное сырье, минимальные размеры, меньшие энергозатраты, дробина выгружается одним движением. Танки брожения на пивоварне - горизонтальные, они конечно из нержавейки, только снаружи выполнена отделка под деревянные бочки, один танк заполняется за 5 варок. В танках производится только основное брожение (в течении двух недель), далее происходит розлив молодого пива в кеги или бутылки (имеются две линии розлива, причем весьма серьезные для такого объема) и дображивание происходит уже в таре (фактически - это технология вторичного дображивания).
Еще стоит отметить, что за пивоварней, во дворике, был посажен хмель. Конечно в этом году урожай еще ничтожный, но может на одну варку хватит... Хмель посадили пивовары участвовавшие в прошлом пивном фестивале "Горький крафт" проводимой пивоварней. В этом году фестиваль пройдет 21 сентября, кроме самой "Горьковской пивоварни" в фестивале примут участие и другие российские крафтовики.



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров