November 10th, 2016

Паша

Обзор книг о пиве № 29.

Про две книги, из этого обзора, я уже рассказывал (смотри здесь и здесь), но повторюсь, дабы все хранилось в одном месте...

Начну с дореволюционной и послевоенной советской книг, найденных в электронном виде на просторах интернета (вам уже искать не надо, можно скачать их с моего файлохранилища ;-)

М. Иоганигсбергер, "Аристократический буфет". Москва, 1872 г. Формат обычный, 297 с.
Кроме теоретических рассуждений о брожении и дистилляции (сильно устаревших) приведено множество рецептов приготовления самых разных напитков (от морсов и уксуса до водок, наливок и ратафий), в том числе кваса, медов и конечно пива. Среди пивных рецептов, почему-то очень много пшеничных, в том числе тогдашние рецепты новомодных ныне берлинского белого и лейпцигского гозе (интересно, что в рецептуре гозе соль отсутствует, в берлинском белом - допускается, а в просто пшеничном - обязательна). В заключении книги - рецепты мороженого, пирожного и прочего, а также об устройстве погребов, ледников, трактиров и буфетов (с иллюстрациями).


"Технология пивоварения". Москва, Пищепромиздат, 1945 г. Формат обычный, 95 с.
Переиздание "учебника для курсов повышенного типа" 1939-го года. В предисловии от Главного инженера Главпива А. Каганова особо отмечается труд редактора первого издания покойного Г. Ф. Худокормова. Учебник в сжатом виде рассказывает технологию пивоварения начиная с производства солода и заканчивая розливом готового пива. Не смотря на краткость, затронуты все принципиальные практические вопросы технологии пивоварения, без углубления в биохимию производства. Книга также интересна с точки зрения на еще предвоенное состояние пивоварения в СССР.
Collapse )
Ассоциация пивных блогеров