November 18th, 2014

Паша

Пиво в 90-х. Часть 5.

В СССР пиво почти никогда не пастеризовали, да и зачем это было делать? С завода пиво развозили по близлежащим магазинам, где его тут же сметали с полок. В постсоциалистической России все изменилось - дефицит исчез, возникла конкуренция, потребность осваивать новые рынки, так что проблема стойкости пива вышла на первый план и решалась обычно методом пастеризации. Кроме того, главную скрипку стал играть всемогущий маркетинг. Реклама пива стала появляться где только можно и тут конкурентное преимущество получили крупные производители, которые могли себе позволить рекламу на телевидении, с самой массовой аудиторией. Маркетинг малых заводов ответил большим "живым" пивом. Региональные заводы продолжали работать в основном только на свои регионы и могли себе позволить низкие сроки хранения пива и мало того, низкий срок хранения стал подаваться как конкурентное преимущество. Термин "живое" пиво также тесно связан с появлением в России минипивоварен, которые не только не пастеризовали, но и не фильтровали его. Причем отказ от фильтрации и пастеризации изначально вызван финансовыми вопросами - фильтры, пастеризаторы, дополнительный расход энергии и материалов на все это требуют немалых капиталовложений. Как бы то ни было, но первое десятилетие XXI-го века прошло под флагом битвы "живого" и "мертвого" пива. И "мертвое" пиво легко выиграло этот бой, так как имело в руках важный козырь - рекламу на телевидении. Региональные заводы закрывались десятками, а то и сотнями, лучшие скупались транснациональными компаниями. Радовал правда стремительный рост минипивоварен, за полтора десятилетия их открылось около полутысячи. Но только во втором десятилетии XXI-го века ситуация обратилась вспять, после того как пивгиганты лишились "ящика для идиотов". Регионалы и минипивоварни стали теснить большие заводы, закрывались теперь именно они. Маркетинг больших заводов сам стал активно использовать термин "живое" пиво, хотя из-за этого, термин так поизносился, что в общем уже стал мало кого привлекать и на свет Божий родился "крафт" (но об этом не в данной статье).
Были ли в СССР минипивоварни? В нынешнем понимании этого слова нет, хотя маленьких пивзаводов с мощностью сравнимой с мощностью современных минипивоварен было множество, особенно в ведении Потребсоюза, в виде всяческих городских и областных цехов пищекомбинатов. Главное их отличие от современных мини - варили на них все тоже "Жигулевское" (и другие общесоюзные марки), пиво всегда фильтровалось и по большей части оно также разливалось в бутылки. В СССР не было нефильтрованного пива. Так что в СССР не было и "живого" пива, если под "живым" понимать все таки не только не пастеризованное, но и не фильтрованное пиво.
Первые минипивоварни появившиеся в Москве тоже фильтровали свое пиво и тоже разливали его по бутылкам. Так что впервые я купил пиво московской минипивоварни прямо напротив своего дома, в палатке у остановки. Это было пиво "Норд-Вест" одноименного завода с заветными 14% на 4,8%!


Пиво имело чистый, мягкий и плотный вкус. Слегка фруктовый. Охмелено было не больше обычного, скорее сладковато.
Уже позже, в 2000-х, в Москве была открыта сеть ресторанов "Дурдинъ", так вот в начале - там наливали пиво именно от "Норд-Веста".


Позже, пивоварня была переименована в "Строгинскую", а потом и закрыта. Нынешний "Норд-Вест" в Орле, основан в том числе и владельцами московского "Норд-Веста".

Еще одна московская минипивоварня разливавшее свое пиво в бутылки - "Боярин и Ко". Выпускались два сорта - светлое и темное под маркой "Бояринъ". Покупал в широко известном в узких кругах магазине "Кодры" на Преображенке. Ничего примечательного из себя не представляло - обычное светлое пиво и обычное темное (темное поинтересней, все таки 14% плотности).


Collapse )

Ассоциация пивных блогеров