April 22nd, 2014

Паша

Еще о некоторых сортах советского пива.

19 апреля, в ресторане пивоварне "1516", прошел 3-й фестиваль домашних пивоваров. Два десятка пивоваров из Москвы (и не только) угощали сотни желающих приобщиться к домашнему пиву. Организация была на уровне - были подготовлены фирменные футболки, бокалы, а также листы с описанием сортов и QR-кодами, которые позволяли сразу найти нужный сорт в социальной пивоманской сети Untappd. Хотели также выпустить специальный буклет, со статьями о пиве, но с этим не вышло. Поэтому публикую статью написанную по этому поводу здесь. Поскольку она была рассчитана на домашних пивоваров, то значительное внимание уделено рецептуре некоторых сортов советского пива.

Не смотря на шутку, что в СССР было только два сорта пива - "пиво есть" и "пива нет", на самом деле, за всю историю существования СССР, варилось около 350-ти сортов. Большинство из них уже давно забыто, хотя многим из них не откажешь в оригинальности. Давайте вспомним некоторые из них.

В 1938 году был разработан и введен в действие новый ОСТ на пиво - ОСТ 350, в который были включены такие сорта пива как светлые - "Жигулевское" (11% плотности), "Русское" (12%), "Московское" (13%), "Ленинградское" (18%) и темные - "Карамельное" (11%), "Украинское" (13%), "Мартовское" (14,5%), "Портер" (20%). Но разработка новых сортов продолжалась, и в 1939 году были созданы такие элитные марки пива как "Московское, высший сорт" (с плотностью 18%) и "Столичное" - с плотностью 19% (на то время - самое плотное светлое советское пиво). "Столичное" варилось на московском пивзаводе имени Бадаева. Кстати по фильму "Брестская крепость" (снят в 2010 г.) пиво которое продают в магазине Брестской крепости как раз является "Столичным" Бадаевского завода (это хорошо видно по этикетке). В 1946-м году был принят ГОСТ 3473 по которому "Ленинградское" стало иметь плотность 20%, но "Столичное" не уступило пальму первенства и "потяжелело" до 23% став, и самым плотным, и самым крепким сортом пива варимым в СССР. После войны "Столичное" варилось на Жигулевском, Останкинском, Фрунзенском пивзаводах, пивзаводе Волга. Но варилось оно до 60-х годов, поэтому во многих советских энциклопедиях изданных уже к концу 60-х самым крепким советским пивом называют "Ленинградское". С 1978-го года, "Столичное" начали варить на новом Очаковском пивокомбинате (а потом довольно широко по всему Союзу), но это уже был совсем другой сорт пива, с плотностью 12%.

Collapse )
Ассоциация пивных блогеров