Варка "щелочного" пива на домашней пивоварне "НахБир".
В настоящее время, уже не так уж редко варят пиво для специальных категорий людей (например - безглютенное, кому противопоказан глютен). И вот Алексей Богер, предложил попробовать сварить пиво на "щелочной" воде, что бы получить пиво для тех, кому излишняя кислотность вредна. Нечто подобное уже производили на моей памяти, да и всем известный "Пльзенский праздрой" варится на очень мягкой воде с повышенным ph. Пробная партия такого пива и была сварена на домашней пивоварне НахБир, на 23 февраля. Использовалась вода "Самарянин" с ph=7 (это скорее нейтральная вода, можно отнести ее только к очень слабощелочной). Разброс минерализации в ней весьма большой, но на вкус никакие соли не ощущались.
Серьезного ph-метра у нас нет, но использовали специальную тестовую бумагу. Начальный ph воды действительно был 7.
Но солод должен был ее чуть подкислить, так и вышло, ph при затирании снизился до 6. Сусло лучше затирать в кислой среде, но и на такой воде все нормально осахарилось за час. Использовались пильзенский солода из Дании и Курска. Возможно излишне мелко помололи, а может дал о себе знать курский солод, но фильтрация первого сусла шла не лучшим образом. Кроме пильзенского солода добавили 10% карамельного (кара-150), в итоге получили чуть красноватый цвет что хорошо согласуется с общей стилистикой - ESB (экстра спешиал биттер). Итоговая плотность - 12%, охмелили 3-мя хмелями - наггет, голдинг и фагл, расчетная горечь - 38 ibu. Конечно, для такой воды, лучше было бы сварить лагер, но лагерное брожение для дома - большая проблема... Охмеленное сусло имело ph чуть выше 6, подождем теперь, каким оно станет после брожения.
Несколько фотографий по этапам варки пива:
Солод.
Помол солода.
Заторно-варочный котел от компании МирБир.
Сусло в начале затирания.
Сусло в конце затирания. Нагрев воды для промывки дробины.
ph снизился до 6.
Фильтрация сусла.
Дробина.
Варка сусла с хмелем.
Охлаждение сусла чиллером.
Перелив на брожение.
ph готового сусла (чуть больше 6).
Ну и кроме варки пива, Союз Южно-Московских Пивоваров отметил мужской праздник и поздравляет с ним, всех к нему причастных!
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Серьезного ph-метра у нас нет, но использовали специальную тестовую бумагу. Начальный ph воды действительно был 7.
Но солод должен был ее чуть подкислить, так и вышло, ph при затирании снизился до 6. Сусло лучше затирать в кислой среде, но и на такой воде все нормально осахарилось за час. Использовались пильзенский солода из Дании и Курска. Возможно излишне мелко помололи, а может дал о себе знать курский солод, но фильтрация первого сусла шла не лучшим образом. Кроме пильзенского солода добавили 10% карамельного (кара-150), в итоге получили чуть красноватый цвет что хорошо согласуется с общей стилистикой - ESB (экстра спешиал биттер). Итоговая плотность - 12%, охмелили 3-мя хмелями - наггет, голдинг и фагл, расчетная горечь - 38 ibu. Конечно, для такой воды, лучше было бы сварить лагер, но лагерное брожение для дома - большая проблема... Охмеленное сусло имело ph чуть выше 6, подождем теперь, каким оно станет после брожения.
Несколько фотографий по этапам варки пива:
Ну и кроме варки пива, Союз Южно-Московских Пивоваров отметил мужской праздник и поздравляет с ним, всех к нему причастных!
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX.