Паша

paul_egorov


Блог Павла Егорова

Обо всём понемножку...


[sticky post]Краткий путеводитель по моему блогу:
Паша
paul_egorov



Фотографии: все иллюстрированные фотографиями посты.
Одним кадром: краткие посты с одной фотографией.
Лица: посты с фотопортретами друзей.
Цветы: посты с фотографиями цветов.
Архив: посты со старыми фотографиями из моего архива.
Instagram: посты с фотографиями в стиле Instagram.


Пиво: посты, в той или иной мере связанные с пивом.
Этикетки: посты содержащие изображения пивных этикеток.
Ящик пива: посты содержащие мои обзоры питого пива.
Пизаводы: посты содержащие рассказы о пивоваренных заводах и ресторанах-пивоварнях.
раскрыть список пивзаводов...Collapse )
Пивные заведения: посты содержащие рассказы о пивных барах, ресторанах, ресторанах-пивоварнях, пабах, магазинах.
раскрыть список заведений...Collapse )
Пивные презентации: посты содержащие рассказы о презентациях новых сортов пива.
Пивные фестивали: посты содержащие рассказы о пивных фестивалях.
Пивные выставки и конференции: посты содержащие рассказы о пивных выставках и конференциях.
Домашнее пивоварение: посты рассказывающие о домашнем пиве.
пиво в Российской Империи: посты рассказывающие о пиве в Российской Империи.
Пиво в СССР: посты рассказывающие о советском пиве.
Пиво 90-х: посты рассказывающие о пиве 90-х годов.
Пиво 2000-х: посты рассказывающие о пиве начала 2000-х годов.


Архитектура: посты с фотографиями архитектурных сооружений, прежде всего церковными.
Поездки: посты с фотографиями посвященные дальним поездкам по России и соседним странам.
Велопоездки: посты с фотографиями посвященные велопоездкам по Подмосковью.
Москва: посты с фотографиями сделанными в Москве.
Подмосковье: посты с фотографиями сделанными в Подмосковье.
Великий Новгород: посты с фотографиями сделанными в Великом Новгороде.
Украина: посты с фотографиями сделанными на Украине.
Фландрия: посты с фотографиями сделанными во Фландрии.
Монастырь: посты с фотографиями монастырей.
Щедрино: посты с фотографиями сделанными в моей деревне Щедрино.


Кино: посты, с краткими обзорами просмотренных мною кинофильмов.


Книги: посты, с обзорами книг, прежде всего про пиво.



copyleft
Все авторские материалы можно свободно использовать, желательно с указанием автора (то есть меня ;-)

© copyright
Кроме моих авторских материалов, в отдельных постах, присутствуют описания взятые с сайтов Википедии, Храмы России, Народный каталог православной архитектуры и других. Все их права сохранены.


18+


Минские фирменные рестораны от пивоварен. "Арбат" и "Пiпл'с".
Паша
paul_egorov
Ресторан "Арбат" расположен на проспекте Независимости, дом 143 к. 1. При ресторане имеется собственная пивоварня австрийского производства - Flecks Brauhaus Technik GmbH, но она установлена (в 2011-м году) в отдельном помещении и не видна. Интерьеры ресторана оформлены в пастельных тонах, мебель сделана под старину, для украшения имеются фонари старинного вида, на всю стену виды улиц городов дореволюционного времени, множество фотографий. Смотрится может и богато, но излишне пафосно. В наличии два больших зала на 150 человек, есть и маленький для VIP-гостей. В меню блюда белорусской и европейской кухни, цены, опять же по московским меркам - средние. Имеется сценическая площадка для концертов живой музыки.
Собственное пиво: "Лагер" - уже привычный для белорусского пива явный зерновой вкус, достаточно чисто и малоохмеленное. "Пшеничное" - разбалансировано, явный перекос в сторону гвоздики и от фенолов слезы наворачиваются на глаза. Банановый вкус тут и не заметен. "Red" - эль, красного цвета и компотного вкуса. "Индийский эль" (это явно не IPA, так как имеется отдельно и оно) - элевый характер, довольно сладко и без хмеля. "IPA" - потянет на сессионную ИПА - слегка цитрусовые тона от американских хмелей, довольно легко и питко. "Рождественское" - имбирное и имбиря не пожалели. Было излишне кисловато. "Портер" - довольно мощный, но очень резкий с жесткой жженкой и кофейным вкусом.
В том же здании (соседняя дверь) расположен магазин-кулинария, где можно купить все сорта пивоварни розлитые в ПЭТы. Цена раза в 4 ниже чем в ресторане, при этом имеются столики, так что пиво можно там же и продегустировать.



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Минские рестораны-пивоварни. "Ракаускi бровар" и "KillFish".
Паша
paul_egorov
Ресторан-пивоварня "Раковский Бровар" открылся в 1997-м году, в Раковском предместье (Витебская улица, д. 10), в здании XIX-го века. Это был первый ресторан-пивоварня в Белоруссии, да и один из первых на постсоветском пространстве. Оборудование на пивоварне - Salm, варочник отделан медью и расположен в зале, за барной стойкой. Танки брожения и прочее оборудование можно видеть за стеклом в одном из залов. Залов несколько, расположенных на двух этажах. Со второго этажа красивый вид на саму пивоварню. Интерьер - классический - много дерева, по стенам развешаны охотничьи трофеи, кресла и стулья - зеленой кожи. Ресторан может вместить до 250 человек, имеется летняя веранда. Кухня - белорусская и европейская, есть интересные блюда, цены, по московским меркам, средние (блюда, в среднем, по 500-600 р.). По вечерам - концерты живой музыки.
Пиво - в наличии было пять сортов, 4 белорусских рубля за кружку 0,5 л. (120 российских), можно заказать пивной сет - всего 5,50 р. "Грашовае" - зерновой вкус, сладковатый, хмеля по минимуму и чуть фруктов. "Пшаничнае" - дрожжи верховые, но баланс сильно смещен к гвоздике, аж едко от нее, банан почти не заметен. "Пiльзенскае" - наиболее сбалансированное и ровное, да и похмелевей будет (хотя для пилса - хмеля мало). "Ракаускае" - янтарного цвета, фруктовое и хлебное. Хмель присутствует, но только для баланса. "Старавiленскае" - темного цвета, но вместо темных и карамельных солодов вкус спитого чая...



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Минские рестораны-пивоварни. "Друзья".
Паша
paul_egorov
13-14 апреля 2018 года, в Минске, в помещении Культурного инкубатора "ОК16", Клуб Коллекционеров Пивной Атрибутики "Пивные Волаты" провел XI-ый международный съезд коллекционеров. На съезд приехала большая российская делегация, были гости и из других стран, но об этом расскажу позже. Начну с минских ресторанов-пивоварен, а также просто пивных баров, которые удалось посетить за два с половиной дня пребывания в городе.
В Белоруссии, крафтовое движение делает только первые шаги, появляются крафтовые пивоварни (как контрактные, так и "железные"), открываются крафтовые бары, да и местные крупные пивзаводы запускают линейки крафти. В деле приобщения потребителей к крафтовому пиву, проще всего пивоварням с собственным рестораном и одним из лидеров в этом деле стал ресторан-пивоварня "Друзья".
Ресторан расположен в отдельном обширном здании на краю парка Дружбы народов (улица Кульман, 40). Пивоварня - чешского производства - Pacovsce Strojirny. Варочный порядок на одну тонну (из заторно-сусловарочного котла и фильтр-чана) отделан медью и расположен в центре зала, бродильное отделение, а также вирпул и прочее сопутствующее оборудование находятся в подвале. Помещение многоуровневое и разделено на залы оформленные в традиции пивных баров разных пивных регионов (Баварии, Чехии, Ирландии). Летом, дополнительно открывается Биргарден. Имеется сцена для живых концертов. Много фирменной пивной атрибутики и имеется небольшой магазинчик для ее продажи. Я приобрел в коллекцию миниатюрную пивную кружечку в форме традиционного баварского масса.



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Обзор книг о пиве № 34.
Паша
paul_egorov
В этом обзоре - четыре книги о домашнем пивоварении, четыре интересных советских издания и одна книга для профессиональных пивоваров. Три старых издания в электроном виде можно скачать у меня...

Юзвикевич В. (составитель) "Домашний пивовар-медовар", Москва, 1900 г. Формат стандартный, 141 с.

Подробно (хотя и не совсем научно) разбираются все вопросы пивоварения - ингредиенты, процессы затирания (рассматриваются различные немецкие и английские практики), фильтрации, варки сусла, брожения. Рецептур очень не много, часть из них лишь описывает основные принципы приготовления известных сортов (типа Мартовского или Белого), а оставшаяся часть - это рецептуры различных суррогатных пив - типа пива из желудей, моркови или стручков гороха. В заключении, помещена небольшая глава о медоварении, в которой даны конкретные рецептуры и способы варки определенных сортов меда.
Книга доступна в электронном виде на сайте РГБ.



смотрим дальше...Collapse )
Ассоциация пивных блогеров

Samovar craft beer shop.
Паша
paul_egorov
Руслан Беглярян, владелец магазина разливного пива "За пивком" в Ясенево, в последний год развивает новую сеть - Samovar craft beer shop. Первый магазин открылся в Коньково, второй на днях в Ясенево, в том же доме что и "За пивком" и фактически заменил его. При чем ясеневский Samovar это не просто магазин, но и бар. Магазин "За пивком" проработал 5 лет и являлся фактически одним из первых МРП ориентированных на крафтовое пиво. А Руслан, попробовав поварить пиво дома, пришел к контрактному пивоварению, создав Samovar brew. Его пиво можно попробовать в различных крафтовых заведениях, ну и конечно, прежде всего в Samovar craft beer shop.
Магазин-бар расположен в отдельном здании у высотки, с видом на Битцевский парк. Совсем рядом станции метро Новоясеневская/Битцевский парк. Помещение небольшое, есть несколько столиков, как столики используются и подоконники, хотя под вечер мест не хватает, так что скоро еще организуют стоячие места. Пока в наличии только простейшие закуски, но вскоре будет открыта кухня, где будут готовить бургеры и прочую серьезную мясную закуску. Пиво разливают из 36-ти кранов в ПЭТы, и ПЭТ можно забрать с собой (цена, в этом случае, будет ниже) или вам перельют его в бокал для потребления на месте (наливают, естественно, 0.5 л.). Также имеется холодильник с бутылочным и баночным пивом. Пиво хранится в большой холодильной камере, сразу за барной стойкой, что минимизирует длину шлангов.
Дизайн заведения вполне типичный для крафтовых баров, довольно уютненько, особенно сидя у окна с видом на реку Городню и парк. Заведение позиционируется как локальное, для местных жителей и с учетом того, что магазин "За пивком" был хорошо известен - на количество посетителей не жалуется.
Из пива продегустировал следующее: "Populism" от Jaws brewery - во вкусе легкий цитрус и заметная горечь. Достаточно сухо. Хотя, когда пиво прогрелось, как ароматика, так и вкус усилились, появились тона тропических фруктов, вполне явные и интересные. "Старуха и медведь" от 4 Пивовара. На первый взгляд - как браун эль, хотя и с тонами характерными для бельгийского пива (ириска, карамелька). Но постепенно понимаешь, что крепость то за 12%! И пьется то отлично, но все же - мощи не хватает (и не знаю, в плюс это или в минус). Наконец "Angelina" от собственно Samovar brew - мощный аромат и вкус шоколада, но в пиво добавлен не шоколад, а стручковая ваниль вымоченная в роме. В итоге вышло очень ярко, мощно, плотно, но без перебора, а алкоголь отлично при этом скрыт. С собой взял ПЭТ "Lager" от Stamm beer - чистый, ровный, освежающий. Охмелено только для баланса, хотя на пилс потянет, хмель присутствует...



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 17-40/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Beer Harbor и Beer Mood.
Паша
paul_egorov
По старинной традиции, в московских крафтовых барах, по четвергам, проходит множество мероприятий, презентаций и прочих массовых гулянок. Посетить все это нет никакой возможности, но на несколько посиделок сразу попасть не сложно, так как крафтовые бары в Москве имеют тенденцию к кучкованию. Вечер этого четверга начался в Крапиве на Чистых прудах, но это была скорее деловая встреча ассоциации Craft Depot посвященная текущим проблемам отрасли (прежде всего, обсуждалась повестка дня Внеочередного Съезда представителей пивоваренной отрасли, который пройдет в Москве 17 апреля). Из Крапивы, часть участников плавно переместилась в бар Beer Harbor, где презентовалось пиво "Тот самый Мартин", сваренное совместно Panzer brewery и ID Jons с участием "того самого Мартина", блогера, в миру известного как Георгий Малец. Этот сорт из серии пива сваренного на Panzer с участием известных личностей. Пока презентация не началась, разминались всяким разным крафтовым пивом (я отведал баночку "Moloko+" от Бакунина, сваренное на питерском Мюнхеле - вкус порадовал, кофейно-шоколадный и сливочно-сладковатый). Наконец приехал "тот самый Мартин", гостям предложили отведать сваренное пиво, а о том, как оно варилось, рассказал Александр Иджон. "Тот самый Мартин" - это малиновый портер, малина была добавлена на брожение и во вкусе весьма яркая, однако не доминирующая, так что чувствуется что пьется именно портер - плотный, чуть сладковатый, с хорошими темными и карамельными солодами.


смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Варим пиво в Жаворонках.
Паша
paul_egorov
Существует древняя традиция, когда при рождении ребенка, ставится на длительную выдержку вино (а в некоторых странах и пиво) которое пьется потом на совершеннолетие именинника. У Миши Пихура родилась внучка, но сути дела это не меняет, задумал он сварить сверхплотное и сверхкрепкое пиво и выдержать его в бочках 18 лет до совершеннолетия Софии. Пиво варилось фактически двое суток - в засыпи было больше неосоложенного ячменя, чем солода, так что затирание велось всю ночь, до полного осахаривания. Кроме ячменя и светлого солода добавлено довольно много карамельных солодов, так что по стилистике это будет стаут, имперский или даже двойной имперский. Затиралось сусло до плотности 17%, потом кипятилось до удвоения плотности (полдня и ночь). В итоге, сусло уварилось с хмелем с полтонны до 250 л., этот объем и будет сбраживаться. Для брожения будут использованы жидкие дрожжи WLP099 Super High Gravity Ale. Они могут сбраживать до 25% алкоголя, но только при соблюдении многих условий, так что скорее всего такую крепость они не выдадут, но на этот случай предусмотрено снятие пива с этих дрожжей и добавление винных. Дображивать пиво будет в деревянных бочках. Часть пива будет розлита в бутылки и можно будет каждый год пробовать по бутылочке что же выходит (хотя в бочке - вкус явно будет иной).
Ниже - фоторепортаж о приходе весны в Жаворонки, пивоварня Lark craft, портреты гостей (их было не много, в основном начинающие или маститые пивовары), а также жаворонской живности. Понятно, что не обошлось без пива (и чего покрепче). Из пива пили сверхлегкий "Летний лагер" (11% на 3% алкоголя) - хорошо охмеленное, полное, маловыброженное пиво, сладковатое и даже с очень легким привкусом карамели. "Braggot с гречишным медом" - умеренно сухое, с явным привкусом гречишного меда, "Ранняя пташка" - чистый, слаженный лагер, "Barley wine" (23% на 8,5%) - по стилистике это двойной бок, ибо лагер - вкус очень мощный, солодовый, бархатный, алкоголь отлично скрыт. Из темных сортов - "Молочный стаут" - умеренно полный, почти не сладкий, с отличными темными, карамельными солодами и довольно жженый и "Робуст портер" - чуть более полнотелый, более полный и крепкий чем это принято в Англии, карамельный и чуть шоколадный.



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Poet brewery & bar.
Паша
paul_egorov
Район, расположенный напротив Курского вокзала, в последние годы облагородили и обустроили, в нем расположились центр современного искусства "Винзавод", бизнес-квартал "Арма". В этот понедельник, в бизнес-квартале "Арма", открыта пивоварня и бар "Поэт" (по адресу - Нижний Сусальный переулок, д. 5, стр. 7). Расположена пивоварня в отдельном здании, бар при ней небольшой, на 40 посадочных мест, но летом будет дополнительно устроена крытая площадка.
Пивоварня - секонд-хенд - привезена из Нижнего Новгорода (из ресторана-пивоварни "Тинькофф"). Оборудовании изготовлено в начале 2000-х годов немецкой компанией Wachsmann brautechnik. Оборудование в отличном состоянии (пришлось только заменить прокладки), полуавтоматическое управление, мощность варочного порядка - 1 тонна, хотя заторно-варочный котел почти удвоенной емкости. Нагрев варочного котла паром, в середине котла имеется конус, в котором тоже циркулирует пар для более эффективного кипячения. Фильтрчан совмещен с вирпулом, он очень низкий и широкий, так что позволяет легко фильтровать очень плотные заторы (такое сочетание объема и производительности фильтрчана и варочника позволяет использовать технологию плотного затирания, увеличивая производительность). Бак горячей воды установлен отдельно от варочника. Для брожения используются три однотонных и шесть двухтонных цилиндро-конических танка, также имеют полутонные и однотонные горизонтальные форфассы из которых и будет разливаться пиво в баре. Имеется установка фильтрации пива, а водоподготовка, солододробилка, парогенератор и система охлаждения установлены отдельно, на 2-м этаже здания.
Барная стойка, сам бар и пивоварня составляют одно пространство, очень впечатляет стена бара, выполнена в виде огромной библиотечной стойки с книгами. Бар с довольно серьезной кухней (за нее отвечает Александр Борзенко из гастропаба Craft Kitchen), цены на еду вполне умеренные, как и на пиво (хотя и чуть выше средних).
Опробовал несколько сортов пива из-под танка - "Hamlet" (session IPA) - очень легкое и питкое, с заметным, скорее травянистым и лишь чуть цитрусовым хмелем, с вполне явной горчинкой в послевкусии тоже травянистого плана. "Hannibal" (London porter) - по стилю - скорее драй стаут - черный по цвету, легкий, сухой, жженый и карамельный (но в XX-м веке, в Англии, скатились именно к таким портерам), при этом сбалансированный и питкий. Последний питый сорт был еще без названия - в стиле американского ИПА (и даже близко к NEIPA), вкус фруктов (от сливового до тропического) необычайно мощный и яркий! Горечь умеренная и мягкая, так что пиво опять же - весьма питкое.
В разработке или уже сварены также немецкое пшеничное с манго и пробельгийские сорта.



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 24-105/4.0L и Canon EF 17-40/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

"Школа пивоваров" от "Лиги барменов России".
Паша
paul_egorov
В пивном сообществе, время от времени, ведутся дискуссии о том, есть ли такая профессия - пивной сомелье? Хотя существуют специальные обучающие курсы и выдаются соответствующие сертификаты. Из известных у нас зарубежных курсов - Cicerone Certification Program, в России, обучение этой профессии с выдачей сертификата осуществляет например "Лига барменов России". Кроме подготовки пивных сомелье, Лига проводит два курса "Школа пивовара" (базовый и профессиональный), а также мастер-классы по пивоварению. Обучение платное. Ведут курсы Антон Гуренович (домашний пивовар с 2004-го года, ныне владелец магазина "Для Пивовара") и Сергей Крет (выпускник МГУТУ им. К. Г. Разумовского по специальности "Технология бродильных производств и виноделия", работающий в пивоваренной отрасли с 1997-го года).
Собственно на мастер-классе по пивоварению, проводимом Сергеем, я и побывал в эту субботу. "Лига барменов России" - располагается по адресу Большая Почтовая улица, дом 36, строение 10, подъезд 17 (в этом же здании, находится и магазин "Для Пивовара"). Варка пива проходила в помещении бара, варился крепкий шотландский эль, хотя по технологии не типичной для Великобритании, а типичной для Германии (и бывшей основной технологией в СССР) - затиранием с отварками. Отварочный метод ныне используется не часто, он более длительный и энергозатратный, а качество современных солодов таково, что они отлично осахариваются и без излишних телодвижений. Но на вкус отварки влияют положительно, давая более глубокий солодовый вкус, добавляют и чуть карамельных тонов. В домашних условиях понадобится дополнительный котел, в одном будет идти затирание, в другом производиться отварки. При отварках - часть сусла с гущей (хотя существуют вариации технологии, когда в первую отварку забирают только жидкую часть затора, а во вторую - густую) отдельно доводится до кипения (постепенно, соблюдая паузы осахаривания, но укороченные) и потом кипятится. После кипячения в 15-20 минут, сусло возвращается в основной затор с таким расчетом, чтобы поднять его температуру до следующей температурной паузы.
Собственно основные операции затирания и варки производили сами обучающиеся "студенты", Сергей просто руководил процессом. Затирание и варка пива растянулась на весь день, так что заодно опробовали и пиво сваренное в прошлый раз. Это было пиво стиля кельш, с очень чистым вкусом, а своим характером даже смахивающим на лагер (типа немецкого хеля, так как охмелено пиво было очень слабо). Для пива домашнего производства, оно также было исключительно прозрачным, так что не было и дрожжевых тонов, вполне типичных для пива с дображиванием в бутылке. Для домашнего - это несколько необычно, скорее пиво можно было назвать промышленным, но собственно это не такое уж простое дело, сварить в домашней кастрюльке пиво смахивающее на заводское. Домашнее пиво - это огромное поле для экспериментов, но уметь сварить простое и питкое пиво необходимое базовое умение...
Параллельно, в баре проходил мастер-класс для барменов, в соседнем помещении, практиковались бариста, так что курсы от "Лиги барменов" являются вполне востребованными.



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Музей самоваров.
Паша
paul_egorov
В Жаворонках, живет много увлеченных людей. Ян Дробышев - ведет группу ВКонтакте, посвященную жизни поселка, а в свободное от работы и общественных дел время - коллекционирует самовары. Про выставку его коллекции в Театральном центре Жаворонок как-то уже писал, но Ян замахнулся на большее и открыл Музей самоваров в Москве. Музей расположен по адресу улица Золоторожский вал 11, стр. 1 (станция метро Площадь Ильича/Римская, далее перейти по подземному переходу под платформой Серп и Молот). Расположен музей в помещениях Арт студии и доступен во время ее работы (в выходные дни - открыт точно, на входе нужно позвонить в звонок и сказать что идете в музей "Самоварное дело", вход бесплатный).
На открытие собралось не мало народу, но в основном друзья и родные Яна, был организован небольшой фуршет, концерт классической музыки и конечно - экскурсия по музею проведенная Яном, после которой прошла небольшая викторина о самоварном деле, с вручением подарков правильно ответившим. Сам Ян тоже не остался без подарка, ему подарили очередной самовар ;-)



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.

"Айингер, байриш пилз" в пивбаре "Коломенское".
Паша
paul_egorov
В пивбаре "Коломенское", самый широкий выбор пива баварской пивоварни Ayinger, который на днях пополнился разливной версией "Айингер, байриш пилз", ранее поставляемой в Россию только в бутылках. По этому поводу, Сергей Шаламов, устроил небольшую дегустацию под превосходные закуски от бара в баварском стиле.
Собственно "Айингер, байриш пилз" - превосходный правильный пилс - чистый, полный, гармонично охмеленной, с заметной горчинкой в послевкусии и легкими цветочными тонами от благородных хмелей. Пилс - каким он и должен быть! Кроме пилса, отведали весеннее пиво "Айингер, фрюлигсбир" - тоже редкий гость в Москве. Это нефильтрованное пиво, мутное, с фруктовыми и дрожжевыми тонами, лишь слегка охмеленное. Ну и в финале - "Айингер, целебратор" - классический баварский допельбок, хотя в этот раз, он показался даже похожим на балтийский портер - настолько он мощный и с яркими карамельными и жжеными солодами! Полный солодовый вкус, при этом, крепость вполне умеренная, так что отлично пьется (но пьянит весьма сильно!).


смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 24-105/4.0L и Canon EF 17-40/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Центросоюз. Каталог унифицированных этикеток.
Паша
paul_egorov
Союз Потребительских Обществ - был создан еще в Российской Империи, в 1896-м году и существует до сих пор. Во времена СССР, Потребсоюзу подчинялись ряд пиво-безалкогольных производств (в основном - небольшого размера). Этикетки с 60-х годов, в значительной части, стали стандартизированы. В 1986-м году, была издана брошюра - "Центросоюз. Каталог унифицированных этикеток. Пиво и безалкогольные напитки." (тираж - 3000 экземпляров), где идея полной стандартизации этикеток была доведена до логического завершения. Предлагалось печатать унифицированные этикетки на Железногорском комбинате гофротары и этикеток Союзкооппрома Центросоюза (на этикетках, он указан как ЖКГиЭ), на этикетках было выделено место для указания предприятия-изготовителя и его товарного знака (если он имелся).
Этикетки каких же сортов пива предлагалось печатать (а значит - и производить)?
Это сорта пива согласно ГОСТу - "Жигулевское", "Рижское", "Московское", "Бархатное", "Украинское", "Мартовское". Отсутствуют самые плотные ГОСТовские сорта - "Ленинградское" и "Портер".
Национальные сорта пива согласно РСТ. РСФСР - "Исетское", "Невское", "Славянское". Уже отсутствуют популярные ранее для заводов Центрсоюза сорта "Светлое" и "Таежное" и еще не включены такие сорта как "Российское" и "Ячменный колос" позже активно производимые заводами Центрсоюза.
Национальные сорта других республик СССР: Азербайджанская ССР - "Азербайджанское" и "Гянджа", Киргизская ССР - "Киргизское" и "Фрунзенское", Украинская ССР - "Донецкое" и "Подольское", Эстонская ССР - "Сааремааское". В других республиках (в частности - в Армянской, Казахской и Молдавской ССР) также производились собственные национальные сорта, но в каталоге они отсутствуют.
Этикетки "Гянджа" и "Сааремааское" такого дизайна я никогда не видел и возможно они не выпускались. Отмечу также ошибки по цветности отдельных сортов пива.
Брошюру (в формате pdf) можно скачать для ознакомления по этому адресу...



смотрим дальше...Collapse )
Ассоциация пивных блогеров

Встреча Круга Друзей Владимира Голубцова в Жаворонках.
Паша
paul_egorov
В последнее время, встречи в гостеприимном Пихурово сложно себе представить без поросенка или барашка на вертеле, а главный кудесник в приготовлении этих блюд - Владимир Голубцов. Сейчас Володя в больнице, и чтобы помочь и поддержать его, в эту субботу, в Пихурово собрался Круг его Друзей. Приехали, прежде всего, его коллеги - повара и рестораторы, так что недостатка в приготовленных ими блюдах не было (сибас и говяжьи стейки на углях, тартар из говядины, копченая красная и белая рыба), конечно был зажарен и поросенок (и очень быстро, использовался специальный прессованный древесный уголь Камадо). Ну а под закуску - было вкуснейшее домашнее пиво и самогоночка от Михаила Пихура.
Собственно ниже - скорее не репортаж, а очередные фотографические экзерсисы и зарисовки сделанные по дороге из Москвы в Жаворонки и в самом Пихурово. Экзерсисы на различные темы - пейзажи, архитектура, портреты, фотографии живности, натюрморты (прежде всего с алкогольными напитками). Погода была отличная, кроме солнца, на синем небе виднелась луна, так что можно включить в перечень фотостилей и астрономическую съемку ;-)
С Володей, связались по скайпу, поддержали его и дай Бог ему здоровья!



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.

Ящик пива № 488. Конец февраля - конец марта.
Паша
paul_egorov
Начну, с красивых картинок в виде этикеток - для коллекционеров данного вида пивной атрибутики.
Про собственное производство от Zagovor писал на днях, здесь приведу этикетки их двух сортов, еще с указанием адреса производства "Бирлав" (пивоварня Red Button, где Zagovor варился по контракту в последнее время). Этикетки - сняты с банок, в которое это пиво было разлито. А пито еще на открытии бара "BBC". "All Summer In A Day" - весьма кисленькое, освежающее пиво с явными тропическими фруктами во вкусе. "Bitter End - DDH DIPA" - мощно, плотно и крепко с явными цитрусовыми тонами.



смотрим дальше...Collapse )
Ассоциация пивных блогеров

Пивоварня "Zagovor".
Паша
paul_egorov
За последний год, в России, было построено рекордное количество минипивоварен, обзавелись собственными мощностями и знаковые крафтовые контрактные пивоварни. Так в Санкт-Петербурге, в бывших цехах старинного пивзавода Калинкин/Степан Разин, установили свою пивоварню AF Brew, в Ярославле, недавно открыл пивоварню Plan B, московская контрактная пивоварня Zagovor, запустило свое собственное производство на площадке в Мытищах.
Пивоварня расположена на окраине города, в отдельном небольшом ангаре и весьма компактна. Варочный порядок - от российского производителя "Номас". Такой варочник установлен на многих российских крафтовых производствах и год от года, он становится все более совершенным. На пивоварне Zagovor он спроектирован просто отлично, да и смотрится он по другому, так как поверхность выполнена не глянцевой, а матовой. Собственно проект и шеф-монтаж производила компания Brew Success Group из Санкт-Петербурга. Всего пять котлов - заторный, фильтрационный совмещенный с вирпулом, варочный (эти четыре котла выполнены единым блоком, при этом заторник и варочник идентичны и взаимозаменимы) и бак горячей воды (установлен отдельно). Разделение заторника и варочника позволяет вести операции раздельно, увеличивая производительность, фильтрчан очень широкий, что улучшает фильтрацию плотных сортов. В чанах установлена подсветка. Управление практически ручное, но все краны собраны в одном месте, у блока управления, так что работать очень удобно. Вместо традиционной трехлитровой банки установлен нормальный просмотровый фонарь (для оценки чистоты фильтруемого сусла). Солод подается от дробилки шнеком прямо в заторник, а для выгрузки дробины имеется специальная тележка-погрузчик с баком, в который дробина и выгружается из фильтрчана. Варочник - однотонный, к нему три двухтонных и три четырехтонных цилиндро-конических танков брожения. ЦКТ выполнены фирмой "Пинта крафт" из Воронежа. Хоп-гана нет, но есть специальный задатчик хмеля в ЦКТ. За варочным порядком размещен склад с солодом и солододробилкой и водоподготовка с обратным осмосом и отдельным баком холодной воды. На втором этаже расположено небольшое офисное помещение и площадка с видом на пивоварню сверху.



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 24-105/4.0L и Canon EF 17-40/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Королевский пилснер "Gottertrank" в баре "Лора Крафт".
Паша
paul_egorov
В последнее время, участники Союза Южно-Московских Пивоваров, работают все больше сольно. Я сварил портер на микропивоварне МИЦ "Пиво и напитки XXI век" (до этого, участвовал в варке копченого пива с Шварц Кайзером и Ларк Крафтом), Олег весь в работе в "МирБире" (в том числе, отметился как награждальщик на конкурсе овсяного стаута от домашних пивоваров), Дима пьет дома элитные вина, а Миша, как пивовар еще и Zdechly Vrabec, сварил в уже почти родной Черноголовке королевский пилснер. В варке (в качестве рабочей силы) также принял участие Сергей, фактически пятый из СЮМПа ;-)
Презентация королевского пилснера "Gottertrank" прошла в баре "Лора Крафт". Присутствовали причастные к варке, друзья-коллекционеры, да и просто любители хорошего пива. "Gottertrank" - плотный и крепкий пилс, близкий к боку, но сваренный в чешских традициях. Вкус солодовый, с легкой фруктовостью и цветочностью, весьма прилично охмеленный. Пьется очень не плохо, поэтому коварен и не рекомендую им злоупотреблять ;-) Кроме новинки, была представлена новая версия двойного ИПА "X-Files", в этот раз, с мякотью ананасов. Вкус мощный, тропических фруктов, ананас угадывается, горечь сильная, но не резкая. Вполне!



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

"Овсяной стаут" от домашних пивоваров в "Пивзавод77".
Паша
paul_egorov
Компания "МирБир", занимающаяся продажами товаров для домашнего пивоварения (а также самогоно-, сыроварения и хлебопечения) провела очередной конкурс среди домашних пивоваров. В этот раз дегустировался "овсяной стаут". Уже некоторое время, профессиональная дегустация отделена от оценки пива посетителями, в этот раз они даже были разнесены по разным дням. В пятницу, на втором этаже ресторана "Пивзавод77", собралась команда профессиональных пивоваров и людей связанных с пивом и было продегустировано 28 сортов овсяного стаута (от домашних пивоваров, а также были вставлены и коммерческие образцы). Дегустация проводилась в слепую, по сложной 50-ти бальной системе оценок, также настоятельно рекомендовалась делать заметки по всем параметрам дегустируемого пива, так что действо растянулось на несколько часов. Общий уровень представленного пива был достаточно высок, почти не было провальных образцов, правда часто встречалось в целом хорошее пиво, но не совсем в стиле овсяного стаута, а больше похожее на просто темный эль или с тонами характерными скорее для бельгийского.


смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

"Глетчер" и "Интербир".
Паша
paul_egorov
В пивном бутике "Интербир", прошла небольшая дегустация новинок (собственно и не только новинок) от пивоварни "Глетчер" (а для сравнения, были испиты и известные зарубежные марки пива).
Начну серией фотографий стройных рядов бутылок пива из самых разных стран мира, приятно радующих глаз всех пришедших в этот магазин. Цены тоже радуют (по большей части), особенно на разливной чешский "Вельвет" - 104 р. за бокал 0,4 л. (а по скидочной карточке выходит 81 р.!).



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 17-40/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Варка портера в МИЦ "Пиво и напитки XXI век".
Паша
paul_egorov
В МИЦ "Пиво и напитки XXI век", в прошлом году, в учебных целях, установили микропивоварню ZIP Technologies с 50-ти литровым варочным порядком (до этого, использовалась более простая пивоваренка на 30 л.). Пивоварня расположена прямо в аудитории, за стеклом. Варочный порядок состоит из заторно-сусловарочного котла и фильтрчана, совмещенного с баком горячей воды. Заторник обогревается через рубашку, в которой тэнами нагревается вода. Перемешивание сусла осуществляется насосом. При варке дополнительно используется внутренний кипятильник со специальной насадкой, обеспечивающей "пленочное" кипение . В заторнике есть датчик температуры, а также давления, с помощью которого определяется объем сусла. Фильтрчан может выполнять и роль вирпула (если снять сетчатое фальшдно). Управление полуавтоматическое, есть компьютер с сенсорным экраном, но он не управляет кранами, так что их все равно приходится переключать вручную. Насос очень мощный для такого размера пивоварни, так что сусло из котла в котел перекачивается за секунды, а вот система охлаждения слабовата, так что сусло перед передачей на брожение дополнительно охлаждают чиллером. Фильтрация идет самотеком. Имеется шесть цилиндро-конических танков брожения на 100 л. с рубашкой охлаждения, так что можно сбраживать и лагеры. Обычно и брожение и дображивание ведется в одном ЦКТ. Обвязка стандартная, но из-за этого, весьма значительные потери сусла при операциях перекачки с помощью шлангов.
Пивоварня используется для учебных целей, на курсах пивоварения читаемых в МИЦ "Пиво и напитки XXI век".



смотрим дальше...Collapse )
Снято - Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 17-40/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

?

Log in

No account? Create an account